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Les secrets de fabrication des œufs au lait sur lit de caramel se passent de génération en génération. Après son père, c’est au tour de Thomas de perpétuer la tradition.
Le savoir-faire ancestral de la fabrication de la meringue, élément essentiel pour un nougat authentique et de qualité...
Petit légume ancien et peu connu, le crosne récolté à la main avec un savoir-faire ancestral revient de plus en plus dans nos assiettes et c’est ce que nous raconte Patrice, maraîcher depuis plusieurs générations.
Le détail important de l’élaboration de la panzetta c’est l’assaisonnement ! Un processus méticuleux indispensable pour une répartition uniforme des saveurs et arômes.