La veille :

• Dans un saladier disposez la gigue de chevreuil.

• Coupez les carottes, les oignons et l’ail en petits morceaux. Entourez la viande avec le mélange. Ajoutez le sel, le poivre, le laurier et le thym. Arrosez le tout avec le vin.

• Réservez au réfrigérateur pendant 24h.

Le jour même :

• Retirez la gigue de la marinade.

• Disposez-la dans un plat, badigeonnez-la de beurre puis enfournez pendant 45 minutes après avoir préchauffé votre four à 210°C.

• Passez le jus de la marinade au chinois et versez-le dans une casserole. Portez à ébullition environ 5 minutes, écumez puis mettre à feu doux.

• Dans une casserole séparée, préparez le roux en faisant fondre le beurre, puis ajoutez petit à petit la farine, tout en battant avec un fouet. Laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes.

• Mélangez le roux dans le jus de la marinade chaud et portez à nouveau à ébullition l’ensemble, pour obtenir une sauce lisse et homogène.

• Servez avec des pommes dauphines, une purée de patates douces et/ou des haricots.

A servir avec* : 

• Un vin rouge Cahors
• Un vin rouge Madiran
• Un vin rouge Bourgueil

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.