• Désossez et découpez en cubes le le gigot d'agneau. Mettez-les à mariner dans de l'huile d'olive pendant 1 heure.

• Badigeonnez le poulet d'huile d'olive et recouvrez-le de fleur de sel, faites-le cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.

• Epluchez tous les légumes et les oignons, coupez-les en gros cubes. Faites revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, retirez-les et plongez-y tous les légumes excepté les courgettes.

• Couvrez d'eau, salez, ajoutez le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.

• Laissez mijoter durant 1h à 1h30, ajoutez les courgettes au bout de 30 min de cuisson et les pois chiches 20 min avant la fin de la cuisson.

• Préparez la semoule en la cuisant à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois. Ajoutez-y du beurre à la fin. Piquez les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons et faites-les cuire au grill avec les merguez.

• Découpez le poulet. Selon vos goûts, assaisonnez votre couscous de harissa.

• Ajoutez d'autres légumes : navets, panais ou pommes de terre.

A servir avec* : 

• Un vin rouge Côtes du Rhône 
• Un vin rouge Cahors 
• Un vin rosé Côtes de Provence

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération