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Entrée

Carpaccio de lieu jaune, condiment pomme verte, concombre

Carpaccio de lieu jaune, condiment pomme verte, concombre
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Entrée

Carpaccio de lieu jaune, condiment pomme verte, concombre

Carpaccio de lieu jaune, condiment pomme verte, concombre
Ingrédients

Ingrédients

- 400 g de lieu jaune

- 1 pomme granny smith

- 1 petit concombre

- Quelques brins d’aneth

- Le jus et le zeste d’un citron vert

- 1 c. à s. d’huile d’olive

- 1 pointe de wasabi

- Sel et poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 10 min

Préparation 10 min

  • Placez le lieu jaune au congélateur pendant au moins 30 minutes afin que la chair se raffermisse, puis coupez-le en fines lamelles. Disposez les lamelles de lieu jaune dans un plat.

 

  • Rincez la pomme et le concombre à l’eau claire. Découpez-les en fine brunoise. Hachez finement l’aneth.

 

  • Zestez le citron vert et récupérez le jus. Mélangez le jus de citron vert, le zeste, l’huile d’olive, le wasabi et l’aneth.

 

  • Badigeonnez le merlan de marinade. Ajoutez la brunoise de pomme et de concombre, assaisonnez de sel et de poivre.

 

  • Placez au frais 30 minutes avant de servir. 
  • Placez le lieu jaune au congélateur pendant au moins 30 minutes afin que la chair se raffermisse, puis coupez-le en fines lamelles. Disposez les lamelles de lieu jaune dans un plat.

 

  • Rincez la pomme et le concombre à l’eau claire. Découpez-les en fine brunoise. Hachez finement l’aneth.

 

  • Zestez le citron vert et récupérez le jus. Mélangez le jus de citron vert, le zeste, l’huile d’olive, le wasabi et l’aneth.

 

  • Badigeonnez le merlan de marinade. Ajoutez la brunoise de pomme et de concombre, assaisonnez de sel et de poivre.

 

  • Placez au frais 30 minutes avant de servir. 

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Concombre

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