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Entrée

Carpaccio de lieu jaune, condiment pomme verte, concombre

Carpaccio de lieu jaune, condiment pomme verte, concombre

Entrée

Carpaccio de lieu jaune, condiment pomme verte, concombre

Ingrédients

Ingrédients

- 400 g de lieu jaune

- 1 pomme granny smith

- 1 petit concombre

- Quelques brins d’aneth

- Le jus et le zeste d’un citron vert

- 1 c. à s. d’huile d’olive

- 1 pointe de wasabi

- Sel et poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 10 min

Placez le lieu jaune au congélateur pendant au moins 30 minutes afin que la chair se raffermisse, puis coupez-le en fines lamelles. Disposez les lamelles de lieu jaune dans un plat.

Rincez la pomme et le concombre à l’eau claire. Découpez-les en fine brunoise. Hachez finement l’aneth.

Zestez le citron vert et récupérez le jus. Mélangez le jus de citron vert, le zeste, l’huile d’olive, le wasabi et l’aneth.

Badigeonnez le merlan de marinade. Ajoutez la brunoise de pomme et de concombre, assaisonnez de sel et de poivre.

Placez au frais 30 minutes avant de servir.

Placez le lieu jaune au congélateur pendant au moins 30 minutes afin que la chair se raffermisse, puis coupez-le en fines lamelles. Disposez les lamelles de lieu jaune dans un plat.

Rincez la pomme et le concombre à l’eau claire. Découpez-les en fine brunoise. Hachez finement l’aneth.

Zestez le citron vert et récupérez le jus. Mélangez le jus de citron vert, le zeste, l’huile d’olive, le wasabi et l’aneth.

Badigeonnez le merlan de marinade. Ajoutez la brunoise de pomme et de concombre, assaisonnez de sel et de poivre.

Placez au frais 30 minutes avant de servir.

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