Verrines de crème de patate douce, crumble de pain d’épices et Saint Jacques rôties

Entrée

Verrines de crème de patate douce, crumble de pain d’épices et Saint Jacques rôties

Ingrédients

- 400 g de patate douce (1 grosse environ)
- ½ oignon
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de 4 épices
- 20 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 4 Saint Jacques
- 10 g de beurre
- 1 tranche de pain d’épices
- Sel et poivre du moulin

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Préparation

4 personnes

Préparation 25 min.

Cuisson 15 min.

Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés. Épluchez l'oignon et émincez-le.

Dans une sauteuse, faites suer l'oignon avec un filet d'huile. Ajoutez les dés de patates douces, les épices et le bouillon de volaille. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le lait de coco et mixez pour obtenir une préparation homogène. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et maintenez au chaud.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez le pain d’épices pour 10 minutes de cuisson afin de le dessécher. Laissez refroidir puis réduisez en poudre fine.

Rincez les Saint Jacques à l'eau claire. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Faites colorer le beurre dans une poêle puis ajoutez les Saint-Jacques et faites-les colorer une à deux minutes sur chaque face (en fonction de leur taille). Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Roulez les Saint Jacques dans la poudre de pain d’épices et placez-les sur des piques en bois.

Répartissez la crème de patate douce dans les verrines et disposez les Saint Jacques piquées par-dessus. Servez sans attendre.

Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés. Épluchez l'oignon et émincez-le.

Dans une sauteuse, faites suer l'oignon avec un filet d'huile. Ajoutez les dés de patates douces, les épices et le bouillon de volaille. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le lait de coco et mixez pour obtenir une préparation homogène. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et maintenez au chaud.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez le pain d’épices pour 10 minutes de cuisson afin de le dessécher. Laissez refroidir puis réduisez en poudre fine.

Rincez les Saint Jacques à l'eau claire. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Faites colorer le beurre dans une poêle puis ajoutez les Saint-Jacques et faites-les colorer une à deux minutes sur chaque face (en fonction de leur taille). Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.