Préparer le velouté de potiron :

• Pelez et coupez le potiron en cubes. Émincez l'échalote.

• Faites revenir l'échalote dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

• Ajoutez les cubes de potiron et faites revenir quelques minutes.

• Versez le bouillon de volaille, couvrez, et laissez cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

• Mixez la préparation avec la crème liquide jusqu'à obtention d'un velouté lisse. Salez et poivrez à votre goût. Réservez au chaud

Préparer les pommes caramélisées :

• Pelez les pommes et coupez-les en quartiers fins.

• Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre.

• Faites caraméliser les pommes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.

Cuire le foie gras :

• Assaisonnez les escalopes de foie gras avec de la fleur de sel et du poivre.

• Faites chauffer une poêle (sans matière grasse) et saisissez les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Dresser le plat :

• Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses.

• Disposez quelques morceaux de pommes caramélisées au centre.

• Déposez une escalope de foie gras poêlée par-dessus.

• (facultatif) Décorez avec des pousses et des fleurs comestibles