Saumon rôti, kumquats et salsa de fenouil

Plat

Saumon rôti, kumquats et salsa de fenouil

Ingrédients

- Un filet de saumon de 600 g environ
- Une dizaine de kumquats
- 1 mangue
- 1/2 avocat
- 2 fenouils
- 1 petit piment rouge
- 1 c. à s. de coriandre hachée
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- Le jus d’un citron vert
- Sel et poivre du moulin

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Préparation

6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les kumquats en deux ou en quatre selon leur taille.

Déposez le saumon dans un plat allant au four, ajoutez les kumquats, arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pour une vingtaine de minutes de cuisson.

Épluchez les mangues. Coupez les mangues, le demi avocat et le fenouil en brunoise. Émincez le piment. Placez le tout dans un saladier.

Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre de Xérès, la coriandre hachée et le jus du citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre.

Versez le mélange sur la préparation précédente, filmez et placez la salsa au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes le temps que les saveurs se mélangent. Servez la salsa avec le saumon.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les kumquats en deux ou en quatre selon leur taille.

Déposez le saumon dans un plat allant au four, ajoutez les kumquats, arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pour une vingtaine de minutes de cuisson.

Épluchez les mangues. Coupez les mangues, le demi avocat et le fenouil en brunoise. Émincez le piment. Placez le tout dans un saladier.

Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre de Xérès, la coriandre hachée et le jus du citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre.

Versez le mélange sur la préparation précédente, filmez et placez la salsa au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes le temps que les saveurs se mélangent. Servez la salsa avec le saumon.

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