Préparer les légumes :

• Émincer l’oignon et l’ail.
• Couper le poivron rouge en dés.
• Éplucher et couper la carotte en petits morceaux.

Faire revenir les aromates :

• Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
• Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter le poivron et la carotte, puis cuire 5 minutes supplémentaires.

Ajouter les épices :

• Ajouter le paprika fumé, le cumin, l’origan et le piment.
• Mélanger et laisser cuire 1 minute pour libérer les arômes.

Ajouter les tomates et le bouillon :

• Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes.
• Mélanger, puis porter à ébullition.

Cuisson du chili :

• Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter les haricots roses égouttés et laisser cuire encore 5 minutes.

Ajustements et service :

• Saler, poivrer et ajuster les épices selon le goût.
• Servir chaud, garni de coriandre fraîche, avec des morceaux d’avocat ou une cuillerée de crème fraîche.