Raviolis aux langoustines

Plat

Ingrédients

- 12 langoustines crues décortiquées

- 1 oignon

- 1 carotte

- 100 g de shiitakés

- 10 g de beurre

- Le zeste d’un combava

- 2 c. à s. de coriandre hachée

- 2 paquets de feuilles de pâte à raviolis chinois

- 1 pincée de piment d’Espelette

- 1 jaune d’œuf

- Sel et poivre du moulin

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Notre astuce

Le conseil de l’écailler

Ne jetez pas vos carcasses de langoustines, utilisezles pour vos bisques ou vos soupes de poissons !

4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 2 min

Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les légumes et les langoustines. Hachez la préparation, puis assaisonnez de piment, de sel et de poivre. Ajoutez le zeste de combava, la coriandre hachée et laissez refroidir complètement.

Déposez une cuillère de farce au centre de la moitié des pâtes à raviolis, badigeonnez le tout de jaune d’œuf, couvrez d’une autre feuille de pâte et soudez les bords deux à deux.

À l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm, détaillez les raviolis. Portez une casserole d’eau à ébullition, et faites-les cuire 2 à 3 minutes. Servez bien chaud.

Dans une casserole, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les légumes et les langoustines. Hachez la préparation, puis assaisonnez de piment, de sel et de poivre. Ajoutez le zeste de combava, la coriandre hachée et laissez refroidir complètement.

Déposez une cuillère de farce au centre de la moitié des pâtes à raviolis, badigeonnez le tout de jaune d’œuf, couvrez d’une autre feuille de pâte et soudez les bords deux à deux.

À l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm, détaillez les raviolis. Portez une casserole d’eau à ébullition, et faites-les cuire 2 à 3 minutes. Servez bien chaud.

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