La veille, préparez la ganache :
- Mixez le foie gras avec une pincée de sel et de poivre.
- Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez progressivement le foie gras, tout en continuant de fouetter. Lorsque le mélange forme une ganache épaisse et homogène, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, préparez les macarons :
- Préchauffez le four à 150°C.
- Mixez ou tamisez la poudre d’amande au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre glace.
- Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre au fur et à mesure, tout en continuant de les battre.
- Incorporez doucement ces blancs en neige au mélange poudre d’amande/sucre glace. Tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse, réalisez des mouvements de bas en haut en partant du centre du bol, jusqu’à ce que l’appareil soit souple et lisse.
- Placez la préparation dans une poche à douille (ou dans un sac de congélation dont vous percerez un coin) et dressez des ronds à intervalles réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 13 à 15 min sur la plaque chaude.
- Pendant ce temps, sortez la crème du réfrigérateur, et mélangez-la un peu, afin de lui faire reprendre une consistance un peu plus souple.
- Laissez les coques refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson. Retournez la moitié des coques. Versez la crème au foie gras dans une poche à douille et garnissez la moitié des coques avec la crème, puis refermez les macarons avec les coques restantes.
- Placez au réfrigérateur 2 ou 3h avant de déguster.
À servir avec* :
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modéation.
La veille, préparez la ganache :
- Mixez le foie gras avec une pincée de sel et de poivre.
- Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez progressivement le foie gras, tout en continuant de fouetter. Lorsque le mélange forme une ganache épaisse et homogène, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, préparez les macarons :
- Préchauffez le four à 150°C.
- Mixez ou tamisez la poudre d’amande au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre glace.
- Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre au fur et à mesure, tout en continuant de les battre.
- Incorporez doucement ces blancs en neige au mélange poudre d’amande/sucre glace. Tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse, réalisez des mouvements de bas en haut en partant du centre du bol, jusqu’à ce que l’appareil soit souple et lisse.
- Placez la préparation dans une poche à douille (ou dans un sac de congélation dont vous percerez un coin) et dressez des ronds à intervalles réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 13 à 15 min sur la plaque chaude.
- Pendant ce temps, sortez la crème du réfrigérateur, et mélangez-la un peu, afin de lui faire reprendre une consistance un peu plus souple.
- Laissez les coques refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson. Retournez la moitié des coques. Versez la crème au foie gras dans une poche à douille et garnissez la moitié des coques avec la crème, puis refermez les macarons avec les coques restantes.
- Placez au réfrigérateur 2 ou 3h avant de déguster.
À servir avec* :
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modéation.
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