Pour bien choisir de la coriandre fraîche, veillez à sélectionner une plante aux feuilles bien vertes, sans tâches. On veillera à ne pas confondre la coriandre avec le cerfeuil ou le persil plat, dont l’aspect est assez proche.
Les tiges de coriandre se conserveront pendant deux à trois semaines dans un verre d’eau, protégées de l’air par un sac plastique, ou au réfrigérateur dans un papier absorbant. Il est possible également de congeler les feuilles fraîches de coriandre.
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Découvrir la coriandre
La coriandre (coriandrum sativum en latin) est une plante aromatique dont on utilise à la fois les feuilles et les fruits séchés en cuisine. Il s’agit d’une plante annuelle, mesurant entre 30 et 60 cm en général (mais pouvant atteindre parfois plus d’un mètre). Sa tige élancée et son feuillage sont le plus souvent verts et ses fleurs disposées en ombelles sont blanches ou roses. La coriandre se distingue également par son odeur très caractéristique.
La coriandre peut être utilisée en cuisine de multiples façons : on consomme en effet ses feuilles, ses fruits séchés (souvent confondus avec des graines) et même ses racines dans la cuisine thaïlandaise. On utilise également la coriandre en huile essentielle.
Comment la cuisiner ?
Cette plante aromatique accompagne particulièrement bien les currys et les chutneys indiens, les marinades grecques et on la retrouve dans la chorba, la soupe algérienne. De façon générale, la coriandre se marie bien avec les volailles et poissons, les légumes frais, les sauces à base de tomate…
Les fruits de la coriandre, souvent appelés graines, se présentent sous la forme de petites sphères beiges et creuses, avec un goût différent de celui des feuilles. Ce sont elles que l’on trouve dans les bocaux de cornichons. On les utilise le plus souvent séchées, pour aromatiser des sauces, ou réduites en poudre : elles sont alors présentes dans de nombreux mélanges d’épices.
Il est recommandé d’utiliser les graines de coriandre en poudre dans les plats à cuisson courte, et les graines entières pour les préparations qui cuisent longuement, ou les marinades.
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Comment choisir et conserver la coriandre ?
Pour bien choisir de la coriandre fraîche, veillez à sélectionner une plante aux feuilles bien vertes, sans tâches. On veillera à ne pas confondre la coriandre avec le cerfeuil ou le persil plat, dont l’aspect est assez proche.
Les tiges de coriandre se conserveront pendant deux à trois semaines dans un verre d’eau, protégées de l’air par un sac plastique, ou au réfrigérateur dans un papier absorbant. Il est possible également de congeler les feuilles fraîches de coriandre.
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