• Émincez l'oignon nouveau, le gingembre, la citronnelle et l'ail noir.

• Pressez 1/2 jus de citron vert.

• Hachez le 1/2 bouquet de coriandre, réservez quelques feuilles pour la déco.

• Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce d'huitre, le vin blanc, ail noir, l'oignon émincé, le gingembre, la citronnelle et le coriandre.

• Versez la marinade dans un sac de congélation avec le pavé de thon. Réservez minimum 2 h.

• Épluchez les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre rate dans de l'eau salée environ 30 min.

• Écrasez les pommes de terre ratte et mélangez avec 30 g de beurre et une cuillère à café de crème fraiche. Mettez dans une poche à douille et réservez.

• Réalisez des spaghettis de pommes de terre bintje avec une madoline. Faites cuire les spaghettis de pommes de terre dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

• Déposez une boule de purée dans chaque cuillère.

• Parsemez de spaghettis de pommes de terre frits et réserver.

• Retirez le thon de la marinade et découpez des cubes de thon de 2 cm de côtés. Passez la marinade au chinois. Faites revenir les cubes quelques secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude.

• Découpez les cubes en 4 et déposez quelques morceaux 2-3 sur chaque cuillère.

• Déposez à l'aide d'un pinceau de cuisine un peu de marinade sur chaque morceau de thon.

• Décorez chaque cuillère avec une feuille de coriandre.

*Merci à Myriam, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".