Magret de canard au miel et patates douces

Plat

Magret de canard au miel et patates douces

Ingrédients

-Magret de canard : 1 magret (environ 300-350 g)

-Patates douces : 400 g

-Champignons : 100 g

-Miel : 1 cuillère à soupe (environ 20 g)

-Échalotes : 2 petites (environ 50 g)

-Persil : 1 cuillère à soupe de persil frais haché (ou 5 g)

-Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe (environ 15 ml)

-Crème fraîche : 2 cuillères à soupe (environ 30 ml)

-Huile d'olive : 1 cuillère à soupe (environ 15 ml)

-Beurre : 1 petite noisette pour la purée (environ 5 g)

-Sel et poivre : selon le goût

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Notre astuce

Avant de saisir le magret, quadrillez légèrement la peau avec un couteau sans couper la chair. Cela permet une meilleure répartition de la chaleur et rendra la peau encore plus croustillante.

Préparation

2 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Dans une grande poêle sans matière grasse, déposez le magret côté peau. Le cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu.

Videz l'excès de graisse avant de poursuivre la cuisson 5 min côté chair. Retirez-le et réservez-le au chaud dans du papier aluminium.

Après avoir épluché et découpé les patates douces, plongez-les 10 min dans l'eau bouillante. Une fois cuites, passez-les au mixeur avec de la crème, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les revenir pendant 5 min avant de les déglacer au vinaigre balsamique. À l'aide d'une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.

Découpez le magret de canard poêlé en tranches et nappez de sauce. Ajoutez la purée servie avec une noisette de beurre, puis décorez de champignons crus finement émincés et persillés.

Bon appétit !

Dans une grande poêle sans matière grasse, déposez le magret côté peau. Le cuire entre 5 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu.

Videz l'excès de graisse avant de poursuivre la cuisson 5 min côté chair. Retirez-le et réservez-le au chaud dans du papier aluminium.

Après avoir épluché et découpé les patates douces, plongez-les 10 min dans l'eau bouillante. Une fois cuites, passez-les au mixeur avec de la crème, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les revenir pendant 5 min avant de les déglacer au vinaigre balsamique. À l'aide d'une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.

Découpez le magret de canard poêlé en tranches et nappez de sauce. Ajoutez la purée servie avec une noisette de beurre, puis décorez de champignons crus finement émincés et persillés.

Bon appétit !

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Notre astuce

Avant de saisir le magret, quadrillez légèrement la peau avec un couteau sans couper la chair. Cela permet une meilleure répartition de la chaleur et rendra la peau encore plus croustillante.