Baies roses

Les baies roses sont originaires d’Amérique du Sud, elles proviennent des grappes de fruits rose vif de l’arbre schinus terebinthifolius qui peut atteindre 15 m de haut. Elles poussent aussi à l’état sauvage en Nouvelle-Calédonie, à Madagascar, ainsi qu’à l’île Maurice et à la Réunion (autrefois nommées les îles Bourbon).

Récoltées à maturité et séchées, elles se transforment en perles d’un rouge éclatant dont le cœur noir fripé renferme toutes les saveurs douces et poivrées…

Vous comprenez pourquoi les baies roses furent naturellement qualifiées de « poivre du Brésil », « poivre des Bourbons » et même de « poivre rose » avant que la législation ne statue définitivement sur leur appellation !

En effet, elles n'appartiennent pas à la famille des poivres (piper negrum), elles n’ont donc rien à voir avec le poivre rouge et ne peuvent être commercialisées sous le nom de « poivre » !

Car les baies roses sont un « faux poivre » : elles disposent des mêmes propriétés mais délivrent des saveurs plus aromatiques et moins piquantes. Leur goût typique à la fois sucré, poivré et chaud aux notes végétales de coriandre et de genièvre fait des merveilles en assaisonnement !

Quand utiliser des baies roses ?

Le flacon de 25g de baies roses du Rayon Épicerie Grand Frais sera votre allié pour la touche finale et l’assaisonnement de nombreuses préparations, de l’entrée au dessert.

Elles tolèrent aussi les modes de cuisson doux (bain-marie, papillote…) qui leur permettent de conserver un maximum de leur saveur originale. Si vous les découvrez, commencez par les goûter : écrasées sur des tartines de beurre, par exemple !

Les baies roses pour les mets festifs

Traditionnellement lors des fêtes de fin d’année, la couleur vive et le goût subtil des baies roses donnent un peps visuel et gustatif à de nombreuses recettes :

• Le foie gras : quelques baies roses sur une escalope de foie gras poêlée ou sur vos tranches de foie gras seront du plus bel effet ! Si vous confectionnez vos terrines de foie gras, incluez quelques baies roses, entières ou émiettées, dans votre assaisonnement… 

• Le saumon gravlax : Leur goût suave et légèrement anisé s’harmonise parfaitement avec celui de l’aneth sur une assiette de saumon cru mariné. Intégrez des baies roses dans la marinade si vous réalisez votre gravlax maison…

• Les noix de Saint-Jacques : les baies roses apportent couleur et  goût à vos noix de Saint-Jacques, en carpaccio ou cuites ! Elles agrémentent également de nombreux poissons blancs en sauce.

• Les viandes : pour les fêtes, les baies roses s’allient au magret et aux aiguillettes de canard. Elles rehaussent avec brio le goût délicat de la viande de veau.

• Les farces et les sauces : intégrez-les dans les farces pour volailles ou profitez-en pour donner un coup de fouet à vos sauces pour gibier ! 

Les baies roses pour tout le reste de l’année, aussi !

Pas besoin d’attendre le retour des fêtes ! Craquantes et visuelles, les baies roses dynamisent vos recettes en toute saison en y apportant de la couleur et un doux poivré si caractéristique. Voici quelques idées :

• Sur les soupes glacées (à base de concombre et de menthe, par exemple).
• Avec des asperges blanches.
• Dans les salades composées (et particulièrement les salades de betterave ou de haricots verts).
• Dans les marinades pour agneau ou bœuf mariné, bœuf tataki.
• Dans les préparations pour makis ou sushis.
• Dans les terrines de poissons maison à consommer froides ou chaudes (maquereau, cabillaud).
• Dans les farces maison (pour ravioles, par exemple).
• En accompagnement, pour déguster un fromage de chèvre de brebis ou un fromage blanc.
• Dans des cakes salés (au saumon, au tofu) ou sucrés plus originaux (chocolat-betteraves rouges) ainsi que dans de nombreux gâteaux secs comme les cookies ou les scones.
• Pour aromatiser les salades de fruits (mangue, fruits rouges), le thé, le rooibos et les tisanes, pensez aux baies roses en plus des épices classiques (cardamome, badiane, gingembre, cannelle, clou de girofle, poivre noir…).

À ce rythme, votre flacon de baies roses sera très vite utilisé !