• Incisez légèrement les magrets depuis le côté peau puis disposez-les dans une poêle à feu très doux.

• Laissez fondre la graisse doucement, en prenant soin de vider régulièrement l’excédent, pendant environ 20 min. Lorsque la graisse est fondue environ aux 3/4, augmentez le feu et laissez cuire.

• Eplucher le céleri rave, le couper en gros dés et les mettre dans une casserole remplie d'eau.

  Lorsque les morceaux sont tendres,mixer le touten ajoutant le sel, le poivre et la muscade. Ajouter le beurre à la purée obtenue.

• Ensuite, retirez les magrets, ajoutez le sel, puis disposez-les à nouveau dans la poêle chaude, côté chair, pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée. Réservez les magrets.

• Dans la même poêle, faites revenir les échalotes ciselées. Déglacez avec le vinaigre de framboise et laissez réduire pendant 2 à 3 min. Ajoutez le miel et coupez le feu.

• Coupez les magrets en tranches fines et servez-les recouverts de compotée d'échalotes.

• Ajoutez la purée dans la même assiette.

Bonne dégustation !