Préparation du Gravlax : (8 min) 

• Désarêtez le saumon. Pesez 150 g de gros sel et 150 g de sucre en poudre. Hachez finement environ 60 g d’aneth fraîche.

• Concassez au mortier environ 30 g de baies roses. Rappez 1 zeste entier de citron vert. Mélangez l’ensemble.

• Dans un ustensile adapté, mettez une couche de la préparation et y poser votre saumon et le recouvrir totalement de la préparation. Réservez au frais pendant 12h.

Préparation de la crème aux baies roses et citron vert : (20 min)

• Concassez au mortier environ 15 g de baie roses. La pâte obtenue mélangez-la avec la crème fraîche liquide. Faites cuire à feu doux sans ébullition environ 15 minutes.

• Mettre la crème dans un récipient et laissez infuser environ 12 heures au frais. Votre crème infusée aux baies roses totalement refroidie 12 heures après, versez-la dans un mixeur. Rajouter un jus de citron vert et environ 5 g d’aneth. Mixer l’ensemble et Réservez au frais.

Préparation des perles du Japon :

• Emincez environ 200 g de gingembre frais en fine tranche. Mettez-les dans une casserole et faites bouillir environ 50 cl d’eau, l’eau arrivée à ébullition rajoutez du gros sel.

• Faîtes-cuire vos perles du Japon dans cette infusion au gingembre pendant 15 minutes. Rincez abondamment à l’eau fraîche.

• Égouttez vos perles du Japon et mettez 2 gouttes de colorant jaune, 1 goutte de colorant rouge pour teinter vos perles du Japon.

• Réservez au frais dans un récipient adapté avec un peu d’eau, et y rajouter de la fleur de sel et du gingembre moulu environ 1 c. à c. et réservez au frais.

Pour l’accompagnement perles du Japon/Gingembre :

• Hachez très finement du gingembre, prenez-en une c. à s. et mélangez-la avec une c. à s. de perles du Japon. Mettez un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de combava et mélanger l’ensemble.

• Sortez votre Gravlax de Saumon, essuyez-le avec du papier absorbant. Taillez-le ensuite à l’aide d’un emporte-pièce pour former des cercles d’un diamètre d’environ 2 cm.

• Prenez une cuillère apéritive, nappez le fond de la cuillère d'une dose de crème aux baies roses environ la valeur d’une cuillère à moka, 1 dose du mélange de perles du Japon/gingembre environ la valeur d’une cuillère à moka.

• Déposez le médaillon de saumon et disposez dessus quelques perles de japon et gingembre haché et quelques peluches d’aneth.

Servir frais !

*Merci à Stephanie, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".