1. Préparation du sirop d’imbibage : Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le zeste des 3 citrons, le jus d’un citron, la gousse de vanille fendue en deux, et le sucre. Laisser infuser au minimum 10 minutes (plus c’est long, meilleur c’est), puis filtrer le sirop pour retirer les zestes et la vanille. Laisser refroidir.

2. Préparation de la crème mascarpone : Monter la crème liquide bien froide en chantilly et réserver au frais. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban épais. Ajouter le mascarpone et le zeste de citron jaune, puis fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Incorporer la chantilly à la préparation mascarpone à l’aide d’une maryse, en mélangeant délicatement.

3. Assemblage : Couper les fraises en tranches dans le sens de la longueur. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop au citron et à la vanille, puis les disposer au fond des ramequins (n’hésitez pas à les découper selon la taille des ramequins). Placer des tranches de fraises le long de la face intérieure des ramequins. Remplir les ramequins de crème mascarpone jusqu’en haut. Disposer quelques tranches de fraises sur le dessus.

4. Finition : Zester un citron jaune sur le dessus de chaque ramequin. Décorer avec une feuille de menthe.

5. Réfrigération : Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir