Préparation du coulis passion :

• Réunissez dans une casserole le jus des fruits de la passion et le sucre et portez à ébullition. Quand le mélange a la consistance d’un coulis, retirez-le du feu et laissez refroidir.

Préparation du sabayon :

• Réunissez tous les ingrédients, sauf la crème, dans une casserole. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter. Le sabayon doit doubler de volume et mousser. Une fois le sabayon refroidi, montez la crème fouettée. Incorporez-la au sabayon.

• Faites caraméliser le duo mangue/framboises avec un peu de sucre. Puis, disposez-le dans un plat à gratin. Nappez les fruits de coulis de passion. Versez le sabayon par-dessus. Faites gratiner au gril du four.

Préparation de la tuile :

• Mettez la farine, les zestes, le jus du demi-citron vert et le sucre dans un bol. Mélangez, puis ajoutez le beurre fondu. Enfin, ajoutez la noix de coco. Étalez finement les tuiles sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Enfournez à 175°C pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.