1) Préparer les pommes de terre :

• Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les bien, puis écrasez-les pour obtenir une purée lisse.
• Laissez la purée refroidir légèrement.

2) Incorporer le fromage à raclette :

• Coupez le fromage à raclette en petits cubes (environ 1 à 2 cm de côté).
• Prenez une petite portion de purée dans votre main, aplatissez-la et placez un cube de fromage au centre. Refermez la purée autour du fromage en formant une boule. Répétez l’opération jusqu'à ce que toute la purée soit utilisée.

3) Paner les croquettes :

• Préparez trois bols : un avec la farine, un avec l'œuf battu et un autre avec la chapelure.
• Roulez chaque boule de purée dans la farine, puis plongez-la dans l'œuf battu et enfin enrobez-la de chapelure. Assurez-vous que chaque croquette est bien recouverte de chapelure pour obtenir une belle croûte croustillante.

4) Cuire les croquettes :

• Faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude (environ 170-180°C), plongez-y délicatement les croquettes.
• Faites frire les croquettes jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 3 à 4 minutes par croquette). Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d’huile.

5) Servir :

• Servez vos croquettes à la raclette bien chaudes pour que le fromage soit encore fondant à l’intérieur. Elles sont parfaites en apéritif ou en accompagnement d’une salade verte !

Les croquettes à la raclette sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur grâce au fromage ! Un vrai régal.