Mixez les spéculoos pour les réduire en fine poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout. Répartissez la couche biscuitée sur un cercle de pâtisserie de 22 cm de diamètre et tassez bien. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Dans un saladier, mélangez le Mascarpone avec le fromage frais et la gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer 5 cl de crème.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez bien. Incorporez le mélange à la préparation au fromage frais.
Montez le reste de la crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace sans cesser de fouetter. Incorporez la chantilly progressivement au mélange précédent. Versez la préparation au fromage frais sur la base biscuitée, puis placez au frais au moins 3 heures.
Au moment de servir, épluchez les poires et coupez-les en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poires et faites revenir le tout 2 à 3 minutes.
Ajoutez le caramel et poursuivez la cuisson quelques minutes, le temps que les poires soient bien fondantes.
Répartissez les poires au caramel sur le dessus du cheesecake, nappez de caramel et servez sans attendre.
Mixez les spéculoos pour les réduire en fine poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout. Répartissez la couche biscuitée sur un cercle de pâtisserie de 22 cm de diamètre et tassez bien. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Dans un saladier, mélangez le Mascarpone avec le fromage frais et la gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer 5 cl de crème.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez bien. Incorporez le mélange à la préparation au fromage frais.
Montez le reste de la crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace sans cesser de fouetter. Incorporez la chantilly progressivement au mélange précédent. Versez la préparation au fromage frais sur la base biscuitée, puis placez au frais au moins 3 heures.
Au moment de servir, épluchez les poires et coupez-les en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poires et faites revenir le tout 2 à 3 minutes.
Ajoutez le caramel et poursuivez la cuisson quelques minutes, le temps que les poires soient bien fondantes.
Répartissez les poires au caramel sur le dessus du cheesecake, nappez de caramel et servez sans attendre.
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