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Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques et de mangue à l'huile de coriandre

Carpaccio de Saint-Jacques et de mangue à l'huile de coriandre

Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques et de mangue à l'huile de coriandre

Ingrédients

Ingrédients

- 12 noix de Saint-Jacques

- 1 mangue

- 3 cl d'huile d'olive

- 1 petite botte de coriandre fraîche

- quelques jeunes pousses de coriandre

- quelques baies roses

- fleur de sel et poivre du moulin

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Rincez les noix de saint-jacques à l’eau claire et séchez-les. Placez-les au congélateur pendant 30 minutes afin de faciliter la découpe, puis tranchez-les en fines lamelles. Pour un dressage de chef, vous pouvez ensuite utiliser un emporte-pièce pour qu’elles soient toutes découpées à la même taille.

Épluchez la mangue et taillez-la en tranches très fines, de la même épaisseur que les saint- jacques, puis détaillez-les à l’aide d’un emporte-pièce.

Mixez l’huile d’olive avec les feuilles de coriandre, le zeste et le jus du citron vert. Filtrez l’huile afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.

Disposez harmonieusement les lamelles de saint-jacques et de mangue sur les assiettes. Arrosez d’un filet d’huile de coriandre, puis assaisonnez de fleur de sel, de quelques baies roses et d’un tour de moulin à poivre.

Ajoutez quelques jeunes pousses de coriandre et servez sans attendre.

Rincez les noix de saint-jacques à l’eau claire et séchez-les. Placez-les au congélateur pendant 30 minutes afin de faciliter la découpe, puis tranchez-les en fines lamelles. Pour un dressage de chef, vous pouvez ensuite utiliser un emporte-pièce pour qu’elles soient toutes découpées à la même taille.

Épluchez la mangue et taillez-la en tranches très fines, de la même épaisseur que les saint- jacques, puis détaillez-les à l’aide d’un emporte-pièce.

Mixez l’huile d’olive avec les feuilles de coriandre, le zeste et le jus du citron vert. Filtrez l’huile afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.

Disposez harmonieusement les lamelles de saint-jacques et de mangue sur les assiettes. Arrosez d’un filet d’huile de coriandre, puis assaisonnez de fleur de sel, de quelques baies roses et d’un tour de moulin à poivre.

Ajoutez quelques jeunes pousses de coriandre et servez sans attendre.

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