• Taillez les aubergines dans le sens de la longueur à la mandoline avec une épaisseur 2 mm. Etalez-les sur le grill du four puis badigeonnez d'huile d'olive. Salez. Faites cuire 15 min à 160°C. Attention les aubergines ne doivent pas colorer.

• Une fois cuites, empilez-les les aubergines les unes sur les autres pour ne pas qu'elles sèchent. Réservez.

• Mixez les tomates cerises avec une dizaine de feuilles de basilic, un filet huile d'olive, sel, poivre puis passez au tamis.

• Faites gonfler 10 g de gélatine dans un peu d'eau froide. Faites chauffer la moitié du gaspacho puis rajoutez la gélatine. Enlevez du feu et ajoutez le reste de gaspacho. Réservez.

• Faites chauffer 50 cl de crème liquide avec le fromage de chèvre. Mélangez avec l'ensemble gaspacho/gélatine puis rajoutez la ricotta hors du feu. Laissez refroidir légèrement. Assaisonnez si besoin.

• Montez le reste de la crème en chantilly et y incorporez délicatement à la préparation au fromage.
   

Pour le montage :

• Insérez dans un carré la moitié des aubergines en les chevauchant légèrement puis étalez les 3/4 de mousse au fromage. Faites prendre 30 min au congélateur puis ajoutez par dessus le gaspacho. Faites prendre à nouveau 1h au congélateur.

• Étalez de fines tranches de mozzarella et lissez bien avec le reste de mousse. Ajoutez une dernière couche d'aubergines.

• Laissez plusieurs heures au congélateur. Une fois pris, sortez du congelateur et laissez à température pour pouvoir le découper facilement.

• Enlevez le cadre et découpez des cartes d'environ 2 cm. Faites griller 4 min les tranches de jambon sous le grill et découpez de petites allumettes.

• Disposez un cube dans chaque cuillère, décorez d'une petite rondelle de tomate cerise, une petite feuille de basilic et quelques allumettes de jambon et un petit filet d'huile d'olive.

Bon appétit !

*Merci à Sylvie, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".