• Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites-y dorer la viande.

• Ajoutez les oignons, les épices et le safran et laissez chauffer à feu moyen pendant 10 min.

• Rajoutez un peu d'eau et couvrez.

• Dès les premiers bouillonnements, réduisez le feu pendant 40 min. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

• Pendant ce temps, mettez les amandes dans de l'eau bouillante pendant 5 min puis laissez refroidir.

• Retirez la peau des amandes.

• Etalez-les sur la plaque du four, ajoutez un filet d'huile et enfournez une petite dizaine de minutes, puis réservez.

• Mettez les pruneaux, les figues, le sucre, le bâton de cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le safran dans de l’eau bouillante.

• Quand l'eau réduit, ajoutez 8 cuillères à soupe de la sauce du tajine.

• Laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse.

• Servez le tajine chaud avec les fruits secs et les amandes.

À servir avec* : 

• Un vin rouge Corbières
• Un vin rouge Côtes du Rhône 
• Un vin rouge gigondas

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.