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Plat

Arancini aux petits pois

Arancini aux petits pois

Plat

Arancini aux petits pois

Ingrédients

Ingrédients

Pour une douzaine d’arancini

- 100 g de petits pois

- 450 g de risotto de la veille

- 2 c. à s. de ciboulette hachée

- 1 mozzarella

- 2 œufs

- 30 g de pistaches mixées

- 30 g de chapelure

- 60 g de farine

- 1 L d’huile de tournesol

- Sel et poivre

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Préparation

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

Cuisson 15 min

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 10 minutes. Égouttez et réservez. Laissez refroidir complètement.

Mélangez le risotto avec les petits pois et la ciboulette hachée. Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez la mozzarella en petits morceaux.

Humidifiez légèrement vos mains, prélevez une petite quantité de risotto, formez un creux, ajoutez un petit morceau de mozzarella et façonnez une petite boule. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire.

Fouettez les œufs. Mélangez les pistaches en poudre et la chapelure. Disposez le mélange pistaches / chapelure et la farine dans deux petites assiettes. Trempez chaque croquette dans la farine, l’œuf battu puis dans le mélange pistaches / chapelure.

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole un peu haute et faites-y frire les arancini 3 par 3 pendant 1 à 2 minutes environ. Ils doivent être bien dorés. Réservez sur du papier absorbant. Servez sans attendre.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 10 minutes. Égouttez et réservez. Laissez refroidir complètement.

Mélangez le risotto avec les petits pois et la ciboulette hachée. Assaisonnez de sel et de poivre. Coupez la mozzarella en petits morceaux.

Humidifiez légèrement vos mains, prélevez une petite quantité de risotto, formez un creux, ajoutez un petit morceau de mozzarella et façonnez une petite boule. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire.

Fouettez les œufs. Mélangez les pistaches en poudre et la chapelure. Disposez le mélange pistaches / chapelure et la farine dans deux petites assiettes. Trempez chaque croquette dans la farine, l’œuf battu puis dans le mélange pistaches / chapelure.

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole un peu haute et faites-y frire les arancini 3 par 3 pendant 1 à 2 minutes environ. Ils doivent être bien dorés. Réservez sur du papier absorbant. Servez sans attendre.

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Petit pois

Mozzarella

Œuf

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