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Notre astuce
On désigne le même mollusque sous le nom d’encornet ou de calamar. En mer Méditerranée, on le pêche avec la “technique du lamparo” car il est attiré par la lumière. Au Japon, pays grand consommateur d’encornets, le lamparo a rapidement été remplacé par de puissants projecteurs qui de nuit, dans les années 80, étaient aussi visibles par satellite que les villes éclairées du littoral japonais !
Le corps de l’encornet peut être farci, coupé en morceaux, en tranches ou en rondelles, frit ou cuisiné “à la sétoise”, “à la romaine”, “à l’armoricaine”, “à la bretonne”, à “l’espagnole” etc. Les bras, les tentacules et l’encre sont aussi comestibles. On peut les faire frire, les fricasser avec des condiments et des petits légumes, ou les manger en sauce.
En fait les seules parties qui ne sont pas consommées sont le bec et la plume.
4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
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Notre astuce
On désigne le même mollusque sous le nom d’encornet ou de calamar. En mer Méditerranée, on le pêche avec la “technique du lamparo” car il est attiré par la lumière. Au Japon, pays grand consommateur d’encornets, le lamparo a rapidement été remplacé par de puissants projecteurs qui de nuit, dans les années 80, étaient aussi visibles par satellite que les villes éclairées du littoral japonais !
Le corps de l’encornet peut être farci, coupé en morceaux, en tranches ou en rondelles, frit ou cuisiné “à la sétoise”, “à la romaine”, “à l’armoricaine”, “à la bretonne”, à “l’espagnole” etc. Les bras, les tentacules et l’encre sont aussi comestibles. On peut les faire frire, les fricasser avec des condiments et des petits légumes, ou les manger en sauce.
En fait les seules parties qui ne sont pas consommées sont le bec et la plume.
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