Poires

La poire en quelques mots

La poire serait originaire d’Asie centrale, sa culture s’est développée progressivement en France au XVIe siècle pour atteindre 500 variétés sous le règne de Louis XIV.  

Aujourd’hui, c’est le 5e fruit le plus consommé dans le pays ! Encas peu calorique, riche en nutriments et en fibres, elle rafraîchit et sa douceur s’intègre à merveille dans de multiples desserts et recettes salées.

Grand Frais a sélectionné pour vous 12 variétés actuelles : les plus délicieuses et les plus qualitatives. 
Elles proviennent majoritairement de nos régions françaises et parfois de pays voisins.
Nos producteurs partenaires sont passionnés par leur métier et maîtrisent parfaitement la récolte ce fruit fragile. Ils détachent chaque poire à la main lorsqu’elle a atteint maturité et pleine saveur.

Poire à croquer, poire à cuire ou les deux, chacun l’apprécie selon ses préférences : juteuse, sucrée, granuleuse, croquante, moelleuse ou ferme. Au fil des saisons, repérez celles qui vous inspirent !

Les poires à croquer

Des poires coup de cœur aux poires classiques, découvrez aussi des variétés plus confidentielles mais tout aussi savoureuses : 

• L’abate : juteuse, fondante et légèrement granuleuse en bouche, elle possède toutes les qualités. Notre poire gourmande préférée se déguste au couteau. Disponible sur nos étals de septembre à avril, elle est cultivée en Émilie-Romagne en Italie et doit son nom à l’abbé Fétel (abate en italien).

• La Sweet Sensation : Notre nouveauté aux joues rouges, irrésistiblement fondante, fraîche et sucrée, au nom évocateur. Cette cousine de la Comice se déguste nature de novembre à janvier ! 

Connaissez-vous ces poires de dégustation plus rares ?

• La Président Héron : Chair sucrée, tendre et juteuse pour cette poire de gros calibre qui s’épanouit sous le soleil de Provence et dans la Vallée du Rhône. Sur nos étals entre octobre et novembre pour vos desserts ou en accompagnement de fromages bleus.

• La Cascade : vous la reconnaîtrez à sa belle robe rouge ! Cette poire goûteuse de Provence à la chair fondante se consomme nature ou se glisse dans vos clafoutis ou vos crumbles aux alentours de décembre !

Renouez aussi avec les variétés à croquer les plus connues :

• La Guyot : une poire d’été très rafraîchissante. Produite en Provence et en Rhône-Alpes, c’est la poire à sorbets des vacances en juillet août !

• La Louise-Bonne : de septembre à décembre, cette poire aux joues rouges vous dévoile un délicieux parfum et une saveur originale en provenance des vergers de Rhône-Alpes.

• La Rocha : La poire de vos goûters de septembre à avril ! Cette poire à l’excellent rapport qualité/prix se conserve très bien. D’abord ferme et croquante, elle devient moelleuse à maturité.

Les poires qui se cuisent (mais qui se croquent aussi !)
Dégustez ces variétés, comme il vous plaît !

• La doyenné du Comice : appréciée des connaisseurs pour son goût de miel en fin de bouche, c’est la référence en matière de finesse et d’intensité aromatique ! Profitez de cette poire fondante et juteuse d’octobre à février : crue avec du chocolat noir, en compote ou bien poêlée avec un peu de vanille ! Produite dans le Val de Loire et en Rhône-Alpes, elle vient d’Italie en début d'année.

• La Passe-Crassane : notre second coup de cœur de la catégorie ! Présente sur nos étals en janvier-février, cette variété ancienne issue d’un croisement avec un coing est délicieusement parfumée. Avec elle, vous sublimez vos compotes de début d’année !

Un secret ? Vous aimez la tarte amandine : voici la poire idéale pour la réaliser ! 

• La Harrow Sweet : parce que sa chair ferme tient parfaitement à la cuisson ! Son goût sucré et son parfum légèrement musqué propulsent votre tarte amandine au rang de mémorable ! Retrouvez cette poire originaire du Canada au rayon Primeur en octobre et novembre. La nôtre est cultivée en Provence et en Vallée du Rhône.

Dans la sélection des poires à croquer ou à cuire, vous connaissez forcément ces deux valeurs sûres : 

• La poire Williams : la plus célèbre d’entre toutes ! Vous la trouverez dans sa version verte d’août à février et dans sa version rouge de septembre à décembre. Avec sa puissance aromatique et saveur de bonbon acidulé, elle reste toujours fidèle à sa réputation gourmande, quelle que soit sa couleur ! Alors, fondez-vite pour une poire Williams cuite nappée de chocolat chaud !

• La Conférence : elle a reçu le 1er prix du goût lors de la conférence internationale de la poire en 1885 (d’où son nom) ! Cette poire d’hiver allongée est commercialisée de septembre à avril, nous la conseillons par exemple, poêlée avec un caramel crémeux… Grand Frais s’approvisionne auprès d’un producteur partenaire spécialisé dans cette variété, les Vergers de Séru en Picardie.

Le nashi, membre de la grande famille des poires

Avez-vous déjà goûté ce fruit rond comme une pomme à la peau blanc crème ? Le nashi vient de Chine, il est gustativement proche de la poire. Comme la poire, il se déguste cru ou cuit et s’intègre dans vos recettes salées ou sucrées.

Bien choisir et conserver vos poires

Nos experts primeurs contrôlent et goûtent chaque jour les poires proposées en rayon pour vous présenter des poires lisses, non tachées, sans meurtrissures.

Une poire est mûre lorsque le fruit est souple autour du pédoncule encore attaché. 
Entreposez vos poires mûres à l’air ambiant et consommez-les dans 2 à 3 jours.
Pour les conserver plus longtemps, choisissez-les plus fermes. Elles poursuivront leur affinage chez vous, dans votre corbeille à fruits.
Arrivées à maturité, elles peuvent se garder jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur.

Les poires sont des fruits fragiles, transportez-les et manipulez-les avec précaution.

À consommer crue, cuite, en version sucrée ou salée

Envie de fraîcheur ou de douceur ? Les poires s’adaptent à tous vos souhaits :

•    En dessert, à la croque avec la peau ou pelée et aussi en charlotte !
•    Dans vos smoothies et jus de fruits maison.
•    En salades de fruits ou de crudités (parfaite avec de la betterave rouge).
•    Pour déguster du fromage : camembert, roquefort ou pélardon aux herbes !

Cuites, dans vos tartes amandine bien sûr, mais également dans de multiples recettes sucrées ou salées :

•    Sautées :  dorer les morceaux de poire dans du beurre fondu 5 à 10 min pour conserver le croquant – à savourer de suite nature ou avec un peu d’extrait de vanille.
•    Rôties : faire cuire les poires 30 min au four, elles apportent douceur aux magrets de canard, à la pintade et au gibier. Un incontournable en dessert, nappées de chocolat noir ou de caramel !
•    Pochées : placer les poires pelées dans un sirop de sucre avec du clou de girofle, de la cannelle et de la vanille. Une fois attendries, savourez-les avec du pain perdu, un régal !
•    Compotées : faire réduire les poires 10 à 20 min à la cocotte ou en casserole à feu doux.