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Connaissez-vous la viande maturée ?
Comme le bon vin ou le fromage, la viande a besoin de temps pour devenir irrésistible. Placée en chambre de maturation pendant au moins 21 jours, la viande perd en eau et une croûte protectrice se forme. Tout au long de ce phénomène naturel, qui permet de sublimer le travail des éleveurs, l'affineur, grâce à sa parfaite maîtrise, surveille la viande et son environnement, pour une juste maturation, ni trop, ni pas assez : c'est un véritable art culinaire !
Ainsi, les fibres de la viande, qui sont entremêlées de point et de petits filaments de graisse, se bonifient. C'est ensuite ce bon gras (aussi appelé persillé ou persillage), qui en fondant lors de la cuisson, va donner une saveur particulière au morceau, en exacerbant ses arômes et ses parfums.
Originaire de la région de Charolles initialement et considérée comme l’une des meilleures races à viande du monde, elle est très tendre et présente un fin persillé qui lui donne un goût délicieux et une importante jutosité. Chez-nous, la viande bovine (hors viandes d’exception du monde entier) est toujours 100% charolaise et française, et vous pouvez bien sûr la choisir maturée pour décupler toutes ses saveurs !
Partez à la découverte de nos viandes maturées, issues du monde entier : la Charolaise française bien sûr, mais aussi la Wagyu (Japon ou Australie), la Galice (Espagne), la Simmental (Autriche), la Salers (France) ou encore la Black Angus (États-Unis). Chacune possède des saveurs qui lui sont propres, de quoi surprendre vos convives en leur faisant découvrir l'excellence !
Ces viandes affinées aux textures atypiques et aux persillages généreux, sont aussi exceptionnelles que rares ! Il faut donc bien les commander à l'avance auprès de votre artisan boucher qui pourra ensuite vous les dénicher.
La couche noirâtre protectrice de la viande maturée est un écrin, qui lors de la découpe par votre artisan boucher, révèle un véritable joyau : une superbe viande maturée, à l'extrême tendreté, aux saveurs intenses et à la couleur rouge éclatante.
Connaissez-vous la viande maturée ?
Comme le bon vin ou le fromage, la viande a besoin de temps pour devenir irrésistible. Placée en chambre de maturation pendant au moins 21 jours, la viande perd en eau et une croûte protectrice se forme. Tout au long de ce phénomène naturel, qui permet de sublimer le travail des éleveurs, l'affineur, grâce à sa parfaite maîtrise, surveille la viande et son environnement, pour une juste maturation, ni trop, ni pas assez : c'est un véritable art culinaire !
Ainsi, les fibres de la viande, qui sont entremêlées de point et de petits filaments de graisse, se bonifient. C'est ensuite ce bon gras (aussi appelé persillé ou persillage), qui en fondant lors de la cuisson, va donner une saveur particulière au morceau, en exacerbant ses arômes et ses parfums.
Originaire de la région de Charolles initialement et considérée comme l’une des meilleures races à viande du monde, elle est très tendre et présente un fin persillé qui lui donne un goût délicieux et une importante jutosité. Chez-nous, la viande bovine (hors viandes d’exception du monde entier) est toujours 100% charolaise et française, et vous pouvez bien sûr la choisir maturée pour décupler toutes ses saveurs !
Partez à la découverte de nos viandes maturées, issues du monde entier : la Charolaise française bien sûr, mais aussi la Wagyu (Japon ou Australie), la Galice (Espagne), la Simmental (Autriche), la Salers (France) ou encore la Black Angus (États-Unis). Chacune possède des saveurs qui lui sont propres, de quoi surprendre vos convives en leur faisant découvrir l'excellence !
Ces viandes affinées aux textures atypiques et aux persillages généreux, sont aussi exceptionnelles que rares ! Il faut donc bien les commander à l'avance auprès de votre artisan boucher qui pourra ensuite vous les dénicher.
La couche noirâtre protectrice de la viande maturée est un écrin, qui lors de la découpe par votre artisan boucher, révèle un véritable joyau : une superbe viande maturée, à l'extrême tendreté, aux saveurs intenses et à la couleur rouge éclatante.
