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Pour des grillades savoureuses, il est primordial de bien nettoyer sa grille avant utilisation pour retirer les résidus qui peuvent nuire à la qualité gustative de la viande. Nous vous conseillons un lavage à l’eau, avec des produits naturels ou même de laisser tremper.
Placez votre barbecue dans un endroit stable et à l’abri du vent. Cela peut prendre un peu de temps avant que le barbecue prenne : veillez à ce qu’il n’y ait plus de flammes et que le charbon soit bien en braise avant de mettre viande.
Enfin, vous pouvez huilez vos grilles pour ne pas que la viande accroche. Attention à ne pas en mettre trop, cela peut provoquer des flammes au contact des braises.
Si vous optez pour une marinade, veuillez noter que les viandes rouges se font mariner plus longtemps que les viandes blanches.
Paprika, sauce de soja, miel, gingembre ou encore un mélange d’épices déjà préparé ? Laissez libre cours à votre imagination pour la marinade et tentez même le sucré-salé, vous ne serez pas déçus !
Nous vous recommandons de sortir votre viande du réfrigérateur une trentaine de minute avant la cuisson, pour qu’elle repose à température ambiante. Pour les grosses pièces, ajoutez trente minutes de plus. Ce temps de repos permettra à la viande de s’attendrir. N’oubliez pas de bien couvrir votre viande.
Nous vous déconseillons de laisser votre viande crue au soleil, ou encore de mélanger les plats et ustensiles destinés aux viandes crues et cuites. Car cela peut faciliter la prolifération de bactéries.
Pour vous garantir une viande tendre, l’idéal est de poser vos aliments sur une grille à une dizaine de centimètres des braises, ce qui équivaut à une température d’environ 220°C.
Vous pouvez adapter le placement de la grille en fonction de la viande que vous souhaitez cuire. Par exemple :
- Pour les petites pièces de bœuf ou les saucisses, optez pour un placement assez bas pour une cuisson entre 200 et 220°.
- Pour les grosses pièces de bœuf, de poulet ou encore de porc qui demandent une cuisson plus longue, placez la grille à mi-hauteur pour une cuisson entre 180 et 220°.
La viande ne doit en aucun cas, être en contact avec la flamme. Elle peut être carbonisée et cela est dangereux pour la santé.
Le temps de cuisson varie en fonction de la viande que vous choisissez et de l’intensité du feu de votre barbecue.
- Pour les petites pièces : comme le steak de bœuf ou des saucisses, pensez à une cuisson entre 10 et 20 min.
- Pour les grosses pièces : comme les entrecôtes, un poulet entier ou des ribs de porc, songez à une cuisson plus lente d’environ 45min à 1h minimum à basses températures.
Il est conseillé de la saisir une bonne fois des deux côtés puis retourner régulièrement. Pour retourner votre viande, préférez une pince à barbecue au lieu d’une fourchette pour ne pas perdre le jus et la rendre sèche. Cette astuce est également valable pour vos saucisses et merguez, dont on rappelle qu’il ne faut pas les piquer avant et pendant la cuisson.
N’hésitez pas à ajouter des aromates comme du thym, romarin ou du laurier pendant la cuisson. Salez la viande en fin de cuisson de préférence pour ne pas l'assécher, le sel favorisant l'écoulement du jus.
Enfin, retirez votre viande de la grille, juste avant qu’elle atteigne la cuisson parfaite, et recouvrez-la de papier aluminium pour conserver la chaleur et la détendre.
Ça y est vous êtes prêts ! C’est le moment de savourer, en famille et entre amis, des saucisses, merguez, brochettes, grillades et côtes de bœuf…
Pour encore plus d'astuces, retrouvez le magazine Barbec&You de votre boucher ici !
Pour des grillades savoureuses, il est primordial de bien nettoyer sa grille avant utilisation pour retirer les résidus qui peuvent nuire à la qualité gustative de la viande. Nous vous conseillons un lavage à l’eau, avec des produits naturels ou même de laisser tremper.
Placez votre barbecue dans un endroit stable et à l’abri du vent. Cela peut prendre un peu de temps avant que le barbecue prenne : veillez à ce qu’il n’y ait plus de flammes et que le charbon soit bien en braise avant de mettre viande.
Enfin, vous pouvez huilez vos grilles pour ne pas que la viande accroche. Attention à ne pas en mettre trop, cela peut provoquer des flammes au contact des braises.
Si vous optez pour une marinade, veuillez noter que les viandes rouges se font mariner plus longtemps que les viandes blanches.
Paprika, sauce de soja, miel, gingembre ou encore un mélange d’épices déjà préparé ? Laissez libre cours à votre imagination pour la marinade et tentez même le sucré-salé, vous ne serez pas déçus !
Nous vous recommandons de sortir votre viande du réfrigérateur une trentaine de minute avant la cuisson, pour qu’elle repose à température ambiante. Pour les grosses pièces, ajoutez trente minutes de plus. Ce temps de repos permettra à la viande de s’attendrir. N’oubliez pas de bien couvrir votre viande.
Nous vous déconseillons de laisser votre viande crue au soleil, ou encore de mélanger les plats et ustensiles destinés aux viandes crues et cuites. Car cela peut faciliter la prolifération de bactéries.
Pour vous garantir une viande tendre, l’idéal est de poser vos aliments sur une grille à une dizaine de centimètres des braises, ce qui équivaut à une température d’environ 220°C.
Vous pouvez adapter le placement de la grille en fonction de la viande que vous souhaitez cuire. Par exemple :
- Pour les petites pièces de bœuf ou les saucisses, optez pour un placement assez bas pour une cuisson entre 200 et 220°.
- Pour les grosses pièces de bœuf, de poulet ou encore de porc qui demandent une cuisson plus longue, placez la grille à mi-hauteur pour une cuisson entre 180 et 220°.
La viande ne doit en aucun cas, être en contact avec la flamme. Elle peut être carbonisée et cela est dangereux pour la santé.
Le temps de cuisson varie en fonction de la viande que vous choisissez et de l’intensité du feu de votre barbecue.
- Pour les petites pièces : comme le steak de bœuf ou des saucisses, pensez à une cuisson entre 10 et 20 min.
- Pour les grosses pièces : comme les entrecôtes, un poulet entier ou des ribs de porc, songez à une cuisson plus lente d’environ 45min à 1h minimum à basses températures.
Il est conseillé de la saisir une bonne fois des deux côtés puis retourner régulièrement. Pour retourner votre viande, préférez une pince à barbecue au lieu d’une fourchette pour ne pas perdre le jus et la rendre sèche. Cette astuce est également valable pour vos saucisses et merguez, dont on rappelle qu’il ne faut pas les piquer avant et pendant la cuisson.
N’hésitez pas à ajouter des aromates comme du thym, romarin ou du laurier pendant la cuisson. Salez la viande en fin de cuisson de préférence pour ne pas l'assécher, le sel favorisant l'écoulement du jus.
Enfin, retirez votre viande de la grille, juste avant qu’elle atteigne la cuisson parfaite, et recouvrez-la de papier aluminium pour conserver la chaleur et la détendre.
Ça y est vous êtes prêts ! C’est le moment de savourer, en famille et entre amis, des saucisses, merguez, brochettes, grillades et côtes de bœuf…
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