• Hachez l'oignon, l'ail et le citron.

• Prélevez quelques tiges de coriandre et liez le reste avec une ficelle.

• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer l'agneau sur toutes ses faces.

• Retirez la viande et remplacez-la par les oignons et l'ail.

• Ajoutez la cannelle et faites revenir quelques minutes à feu doux.

• Ajoutez l'agneau et le citron confit. Couvrez d'eau à hauteur.

• Portez à ébullition et ajoutez le bouquet de coriandre, les épices à tajine, le gingembre, un peu de sel et de poivre.

• Couvrez et faites cuire 1 h.

• Retirez le bouquet de coriandre et la cannelle.

• Ajoutez les pruneaux et le miel.

• Couvrez et faites cuire très doucement pendant 10 min. Préchauffez le four à 150°.

• Transférez l'agneau dans un plat à tajine avec les pruneaux, les amandes et le jus.

• Posez le couvercle et passez le tout au four 15 à 20 min.

• Parsemez de pluches de coriandre avant de servir à table.

• En accompagnement, ajoutez quelques quartiers de pommes-de-terre cuites au four avec des tomates et de la semoule à la cannelle et raisins.

À servir avec* :

• Un vin rouge Côtes de Bourg
• Un vin rouge Graves
• Un vin rouge Saint Emilion

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.