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Plat

Saint-Jacques rôties, purée de panais

Saint-Jacques rôties, purée de panais
Plat

Saint-Jacques rôties, purée de panais

Ingrédients

Ingrédients

- 1 kg de panais
- 1 c. à. s de gros sel
- 40 cl de lait
- 1 c. à. s de crème épaisse
- 2 gousses de vanille
- 60 g de beurre
- 24 grosses noix de Saint-Jacques
- Sel et poivre blanc

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 40 min

Préparation 40 min

Cuisson 6 min

Cuisson 6 min

  • Lavez et pelez les panais, retirez-en le cœur un peu filandreux puis taillez-les en dés.

 

  • Placez les panais dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire une vingtaine de minutes à feux doux, puis égouttez.

 

  • Faites chauffer le lait, la crème et les gousses de vanille grattées. Rectifiez la texture de la purée en ajoutant progressivement le mélange lait / crème jusqu’à l'obtention d’une purée crémeuse mais pas trop liquide. (Pour une purée bien lisse, vous pouvez passer les panais au moulin à légumes.)

 

  • Desséchez la purée 1 minute sur feu doux en la remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre coupé en dés. Assaisonnez de poivre blanc et de sel. Gardez au chaud.

 

  • Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre. À coloration, ajoutez les Saint-Jacques et saisissez-les 2 à 3 minutes sur chaque face. Assaisonnez à votre convenance et servez bien chaud avec la purée de panais.
  • Lavez et pelez les panais, retirez-en le cœur un peu filandreux puis taillez-les en dés.

 

  • Placez les panais dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire une vingtaine de minutes à feux doux, puis égouttez.

 

  • Faites chauffer le lait, la crème et les gousses de vanille grattées. Rectifiez la texture de la purée en ajoutant progressivement le mélange lait / crème jusqu’à l'obtention d’une purée crémeuse mais pas trop liquide. (Pour une purée bien lisse, vous pouvez passer les panais au moulin à légumes.)

 

  • Desséchez la purée 1 minute sur feu doux en la remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre coupé en dés. Assaisonnez de poivre blanc et de sel. Gardez au chaud.

 

  • Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre. À coloration, ajoutez les Saint-Jacques et saisissez-les 2 à 3 minutes sur chaque face. Assaisonnez à votre convenance et servez bien chaud avec la purée de panais.