• Préchauffez le four à 210°C.

• Dans une cocotte émaillée, faites chauffer l’huile d’olive, saisissez le rôti sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré (de 3 à 4 minutes par côté).

• Déposez-le ensuite dans une assiette.

• Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la cocotte et baissez un peu le feu. Faites revenir les oignons 5 min pour les faire dorer. Déglacez avec le vin rouge*. Laissez mijoter quelques minutes et assaisonnez, sel, poivre et thym.

• Ajoutez le rôti à la sauce, couvrez et mettez dans le four pour environ 3h de cuisson. Prenez soin de retourner le rôti 2 à 3 fois pendant la cuisson.

• Pendant ce temps, environ 30 min avant la fin de la cuisson préparez vos oignons glacés. Mettez les oignons, sans les superposer dans une sauteuse avec la noix de beurre. Ajoutez le sucre et le sel. Versez de l’eau à hauteur mais sans les recouvrir. Recouvrez avec une feuille de papier sulfurisé trouée au centre pour faire une cheminée.

• Après une dizaine de minutes de cuisson, enlevez le papier sulfurisé et poursuivez la réduction du sirop. Les oignons restent blancs et brillants ils sont "glacés à blanc".

• Continuez la cuisson en donnant un mouvement circulaire pour bien enrober les oignons de ce caramel en formation. Stoppez la cuisson et réservez-les. Ils sont colorés et brillants.

• Lorsque que le rôti se défait à la fourchette c’est qu’il est prêt !

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.