Sole à la papaye

Plat

Sole à la papaye

Ingrédients

- 2 soles

- 1 jus de citron vert

- 2 c. à s. de coriandre hachée

- 2 citrons verts

- Huile d’olive

- Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

- 1 papaye bien mûre

- 1 c. à s. de jus d’orange

- 1 c. à s. de jus de citron vert

- 1 c. à s. d’huile d’olive

- 2 c. à c. de tabasco (facultatif)

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Notre astuce

La sole se cuisine comme la limande et le turbot. Sa chair est particulièrement savoureuse et fine. Il faut donc la cuire assez rapidement pour éviter qu’elle ne se dessèche et qu’elle ne perde de sa saveur. On peut la faire cuire à la poêle, au four, la frire, la braiser ou encore la griller ! Elle se déguste nature avec un peu de citron ou se marie très bien au vin blanc* et à la crème fraîche. Elle est aussi délicieuse servie avec des amandes effilées.

Préparation

2 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Placez vos soles dans un plat côté peau et arrosez d’huile d’olive et du jus d’un citron vert. Salez et poivrez.

Couvrez le plat d’un papier de cuisson et faites cuire 20 min à 180°C.

Préparez la sauce. Pour cela, coupez la papaye en deux et ôtez les graines. Pelez chaque moitié et récupérez la chair. Mixez la chair avec le jus d’orange, le jus de citron vert, l’huile et le tabasco jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Faites chauffer ensuite la sauce dans une casserole à feu doux pendant 4 min. Salez et poivrez.

Servez vos filets de sole nappés de la sauce papaye avec quelques quartiers de citrons verts. Agrémentez de coriandre ciselée juste avant de servir.

Placez vos soles dans un plat côté peau et arrosez d’huile d’olive et du jus d’un citron vert. Salez et poivrez.

Couvrez le plat d’un papier de cuisson et faites cuire 20 min à 180°C.

Préparez la sauce. Pour cela, coupez la papaye en deux et ôtez les graines. Pelez chaque moitié et récupérez la chair. Mixez la chair avec le jus d’orange, le jus de citron vert, l’huile et le tabasco jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.