Merlu à la basquaise

Plat

Merlu à la basquaise

Ingrédients

- 800 g de merlu

- 250 g de palourdes

- 250 g de moules

- 2 œufs durs

- 250 g de petits pois

- 1 petite botte de mini asperges vertes

- 2 gousses d’ail

- 1 bouquet de persil

- Thym

- Laurier

- 3 c. à s. de farine

- 1 verre de vin blanc sec*

- Huile d’olive

- Sel et poivre

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Notre astuce

Le merlu est l’un des poissons les plus pêchés en Europe. Il est délicieux en papillote, agrémenté d’épices et de petits légumes ou poché et dégusté avec une mayonnaise. Pour régaler aussi bien les petits que les grands gourmands, vous pouvez le paner ou faire frire de petits colins (que l’on appelle aussi des colinots). Enfin, pour réaliser de délicieuses soupes de poisson, achetez le collier du colin.

Préparation

4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Détaillez le merlu en tronçons. Faites cuire les œufs durs pendant 8 min.

Faites cuire à la vapeur vos asperges et vos petits pois.

Nettoyez vos moules et vos palourdes.

Lavez le persil et hachez-le. épluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.

Farinez vos tranches de merlu et faites-les dorer avec l’ail dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez le vin blanc* pour déglacer et laissez réduire. Mouillez à mi-hauteur avec un petit verre d’eau. Déposez vos moules, vos palourdes et vos petits légumes.

Laissez mijoter 10 min à couvert le temps que vos coquillages s’ouvrent. Avant de servir, disposez les œufs durs en quartiers et parsemez de persil haché.

Bon appétit !

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération.

Détaillez le merlu en tronçons. Faites cuire les œufs durs pendant 8 min.

Faites cuire à la vapeur vos asperges et vos petits pois.

Nettoyez vos moules et vos palourdes.

Lavez le persil et hachez-le. épluchez vos gousses d’ail et hachez-les finement.

Farinez vos tranches de merlu et faites-les dorer avec l’ail dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez le vin blanc* pour déglacer et laissez réduire. Mouillez à mi-hauteur avec un petit verre d’eau. Déposez vos moules, vos palourdes et vos petits légumes.

Laissez mijoter 10 min à couvert le temps que vos coquillages s’ouvrent. Avant de servir, disposez les œufs durs en quartiers et parsemez de persil haché.

Bon appétit !

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération.

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