Préparation du biscuit roulé :
- Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Faites fondre 10 g de beurre avec 50 g de chocolat au bain marie.
- Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes d'œufs et 50 g de sucre puis 150 g de farine. Ajoutez le chocolat fondu.
- Montez les 3 blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
- Étalez la préparation et faites cuire environ 10 minutes. Démoulez votre biscuit sur un torchon humide, roulez-le aussitôt puis réservez.
Préparation des amandes, noix de pécan, noisettes et pistaches caramélisées :
- Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer les amandes avec du sucre glace. Dès qu'elles sont caramélisées, retirez-les de la poêle et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
- Hachez grossièrement les autres fruits secs. Torréfiez-les légèrement : pour cela, faites chauffer les fruits secs dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement dorée. Réservez.
- Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre semoule, puis versez-y les fruits secs encore chauds. Caramélisez très légèrement. Mélangez puis déposez le tout sur du papier sulfurisé.
Préparation de la crème au beurre :
- Travaillez le beurre en pommade : le beurre doit être à température ambiante, puis travaillé à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple, comme une pommade.
- Mélangez dans un saladier 1 jaune d’œuf et 50 g de sucre. Coupez les gousses de vanille en deux, à l'aide d'une pointe de couteau, extrayez les graines. Ajoutez les graines au mélange œufs et sucre.
- A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le mélange œufs-sucre, en incorporant petit à petit le beurre pommade. Une fois votre crème prise, déroulez votre biscuit et nappez-le de la crème. Ajoutez les fruits secs et roulez délicatement le biscuit sur lui-même.
Préparation du glaçage :
- Tamiser 150 g de sucre glace, puis versez-le dans un saladier avec 150 g de beurre, 150 g de chocolat noir et 5 cl de lait demi écrémé. Faites chauffer le tout au bain marie. Ne mélangez pas trop.
- Une fois que le beurre et le chocolat sont bien fondus, mettez-les hors du feu et mélangez. Laissez refroidir légèrement. Le mélange doit être à température ambiante avant de napper la bûche.
Bon appétit !
Préparation du biscuit roulé :
- Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Faites fondre 10 g de beurre avec 50 g de chocolat au bain marie.
- Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes d'œufs et 50 g de sucre puis 150 g de farine. Ajoutez le chocolat fondu.
- Montez les 3 blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
- Étalez la préparation et faites cuire environ 10 minutes. Démoulez votre biscuit sur un torchon humide, roulez-le aussitôt puis réservez.
Préparation des amandes, noix de pécan, noisettes et pistaches caramélisées :
- Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer les amandes avec du sucre glace. Dès qu'elles sont caramélisées, retirez-les de la poêle et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
- Hachez grossièrement les autres fruits secs. Torréfiez-les légèrement : pour cela, faites chauffer les fruits secs dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur légèrement dorée. Réservez.
- Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre semoule, puis versez-y les fruits secs encore chauds. Caramélisez très légèrement. Mélangez puis déposez le tout sur du papier sulfurisé.
Préparation de la crème au beurre :
- Travaillez le beurre en pommade : le beurre doit être à température ambiante, puis travaillé à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple, comme une pommade.
- Mélangez dans un saladier 1 jaune d’œuf et 50 g de sucre. Coupez les gousses de vanille en deux, à l'aide d'une pointe de couteau, extrayez les graines. Ajoutez les graines au mélange œufs et sucre.
- A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le mélange œufs-sucre, en incorporant petit à petit le beurre pommade. Une fois votre crème prise, déroulez votre biscuit et nappez-le de la crème. Ajoutez les fruits secs et roulez délicatement le biscuit sur lui-même.
Préparation du glaçage :
- Tamiser 150 g de sucre glace, puis versez-le dans un saladier avec 150 g de beurre, 150 g de chocolat noir et 5 cl de lait demi écrémé. Faites chauffer le tout au bain marie. Ne mélangez pas trop.
- Une fois que le beurre et le chocolat sont bien fondus, mettez-les hors du feu et mélangez. Laissez refroidir légèrement. Le mélange doit être à température ambiante avant de napper la bûche.
Bon appétit !
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