Préparation du biscuit : 

• Mélangez dans un saladier la farine et le sucre et ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre coupé en petits dés et le chocolat fondu. 

• Malaxez le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène puis laissez reposer 2h au réfrigérateur.

• Après le temps de repos, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau, jusqu'à environ 2 à 3 mm.

• A l'aide d'un emporte pièce, découpez un cercle de pâte. Disposez ce cercle sur une caissette retournée à l'envers sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

• Découpez dans la pâte un fin rectangle, et le disposer contre le cercle pour former le manche de la cuillère. Formez le bout du manche à l'aide d'une seconde caissette retournée.

• Faites cuire au four 10 minutes à 180°C.

Préparation du croustillant :

• Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez la crêpe dentelle émiettée.

• Étalez le croustillant sur une feuille de papier sulfurisé puis mettez le tout au congélateur pendant 45 minutes.

Préparation de la brunoise de mangue :

• Coupez la mangue en 2. Utilisez une des deux moitiés et gardez l'autre pour la décoration.

• Coupez le morceau de mangue en tranches dans le sens de la longueur.

• Coupez le contour de chaque tranche pour ôter la peau puis taillez les tranches en petits dés.

• Faites caraméliser les cubes de mangue dans une poêle avec le miel à feu doux pendant environ 1 minute.

Préparation de la chantilly au mascarpone :

• Placez la crème au congélateur pour qu'elle soit bien froide.

• Dans un saladier, déposez le mascarpone.

• Ouvrez les gousses pour extraire les grains de vanille. Les ajouter au mascarpone puis fouettez pour homogénéiser le mélange.

• Sortez la crème du congélateur et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit montée en chantilly. Ajoutez le sucre glace tout en continuant de fouetter.

• Ajoutez le mélange mascarpone-vanille à la crème et fouettez encore quelques secondes pour que le tout soit vraiment homogène.

Le montage :

• Remplissez la cuillère de dés de mangue.

• Découpez dans le croustillant un cercle de la taille de la cuillère.

• Déposez ce disque sur la cuillère remplie de mangue.

• Pochez sur le dessus la crème chantilly au mascarpone.

• Ajoutez trois petites lamelles découpée dans la moitié de mangue crue.

Bon appétit !

* Merci à Gaëlle HOLTZINGER, participante à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais" dans la catégorie Jeunes Filles