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Plat

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes
Plat

Risotto aux cèpes

Ingrédients

Ingrédients

- 400 g de riz rond (riz arborio)
- 400 g de cèpes séchés
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- Persil (frais ou hâché)
- 1/2 verre de vin blanc*
- 1/2 verre de vin jaune*
-  Bouillon de légumes (en cube)
- 120 g de parmesan (idéalement en copeaux)
- 50 g de beurre (ou huile d’olive)

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 30 min

Préparation 30 min

Cuisson 1h

Cuisson 1h

  • La première étape consiste à réhydrater les cèpes séchés. Pour cela, faites-les tremper dans un bol d’eau tiède pendant une demi-heure. Réservez-les.

 

  • Pendant ce temps, portez à ébullition 1L d’eau avec le bouillon de légumes.

 

  • Faites revenir à la poêle, les oignons avec une noix de beurre.

 

  • Versez le riz dans les oignons et mélangez avec le vin blanc* et le vin jaune*.

 

  • Versez ensuite une première louche de bouillon de légumes dans le riz.

 

  • Répétez l'opération plusieurs fois, jusqu’à ce que le riz absorbe tout et qu’il ne vous reste plus de bouillon (30 min environ).

 

  • Dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre, et mettez-y le persil, les cèpes réhydratés,  et faites revenir le tout 5 min environ.

 

  • Vous pouvez maintenant mélanger cette dernière préparation avec le riz. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche et ajoutez les copeaux de parmesan.

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

  • La première étape consiste à réhydrater les cèpes séchés. Pour cela, faites-les tremper dans un bol d’eau tiède pendant une demi-heure. Réservez-les.

 

  • Pendant ce temps, portez à ébullition 1L d’eau avec le bouillon de légumes.

 

  • Faites revenir à la poêle, les oignons avec une noix de beurre.

 

  • Versez le riz dans les oignons et mélangez avec le vin blanc* et le vin jaune*.

 

  • Versez ensuite une première louche de bouillon de légumes dans le riz.

 

  • Répétez l'opération plusieurs fois, jusqu’à ce que le riz absorbe tout et qu’il ne vous reste plus de bouillon (30 min environ).

 

  • Dans une poêle, faites chauffer le reste de beurre, et mettez-y le persil, les cèpes réhydratés,  et faites revenir le tout 5 min environ.

 

  • Vous pouvez maintenant mélanger cette dernière préparation avec le riz. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche et ajoutez les copeaux de parmesan.

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.