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Plat

Étoiles feuilletées à la fourme d'Ambert et aux poires

Étoiles feuilletées à la fourme d'Ambert et aux poires

Plat

Étoiles feuilletées à la fourme d'Ambert et aux poires

Ingrédients

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 jaune d’œuf

- 20 cl de crème entière fluide

- 100 g de fourme d’Ambert

- 1 poire

- Poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

La veille, faites chauffer la crème. Découpez la fourme d’Ambert en petits dés puis incorporez-la à la crème en chauffant à feu doux. Assaisonnez de poivre, puis passez le mélange au tamis pour obtenir une crème bien lisse. Placez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée Réservez au frais toute la nuit. Le lendemain, montez la crème au batteur.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu. Enfournez une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, rincez la poire à l’eau claire et coupez-la en fines lamelles.

Pochez une pointe de chantilly sur chaque étoile. Ajoutez une petite lamelle de poire et un petit dés de fourme d’Ambert.

Servez sans attendre.

La veille, faites chauffer la crème. Découpez la fourme d’Ambert en petits dés puis incorporez-la à la crème en chauffant à feu doux. Assaisonnez de poivre, puis passez le mélange au tamis pour obtenir une crème bien lisse. Placez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée Réservez au frais toute la nuit. Le lendemain, montez la crème au batteur.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu. Enfournez une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, rincez la poire à l’eau claire et coupez-la en fines lamelles.

Pochez une pointe de chantilly sur chaque étoile. Ajoutez une petite lamelle de poire et un petit dés de fourme d’Ambert.

Servez sans attendre.

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Œuf

Crème fraîche

Poires

Fourme d'Ambert AOP

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