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Plat

Cuisse de poulet farcie, fine tranche de lard et purée de truffe

Cuisse de poulet farcie, fine tranche de lard et purée de truffe
Plat

Cuisse de poulet farcie, fine tranche de lard et purée de truffe

Ingrédients

Ingrédients

- 4 cuisses de pintade farcies façon forestière

- 1 noix de beurre

- 1 kg de pommes de terre

- 25 cl de crème fleurette

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

- 1 truffe entière

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Cuisson 30 min

Préparation de l'écrasé de pomme de terre :

 

  • Épluchez les pommes de terre.

 

  • Faites-les cuire à l’autocuiseur 13 à 15 minutes en fonction de leur taille. 

 

  • Faites tiédir la crème fraiche dans une casserole.

 

  • Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les grossièrement à la fourchette en ajoutant la crème tiède, le sel et le poivre. Dressez à l’aide d’un cercle dans l’assiette puis déposez quelques tranches de truffes dessus.

 

Préparation des cuisses de poulet :

 

  • Colorez les cuisses dans une cocotte avec une noix de beurre, du sel et du poivre. 

 

  • Faites-les cuire 30 min à couvert et à feu doux.

 

  • Arrosez de jus de viande en cours de cuisson, retournez les cuisses de temps en temps en ajoutant un peu d'eau si besoin. 

 

  • En fin de cuisson, enlevez les cuisses de la cocotte et ajoutez un peu d’eau froide au fond. Grattez pour décoller l’ensemble des sucs et servez-les avec les cuisses et l’écrasé de pomme de terre.
     

Préparation de l'écrasé de pomme de terre :

 

  • Épluchez les pommes de terre.

 

  • Faites-les cuire à l’autocuiseur 13 à 15 minutes en fonction de leur taille. 

 

  • Faites tiédir la crème fraiche dans une casserole.

 

  • Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les grossièrement à la fourchette en ajoutant la crème tiède, le sel et le poivre. Dressez à l’aide d’un cercle dans l’assiette puis déposez quelques tranches de truffes dessus.

 

Préparation des cuisses de poulet :

 

  • Colorez les cuisses dans une cocotte avec une noix de beurre, du sel et du poivre. 

 

  • Faites-les cuire 30 min à couvert et à feu doux.

 

  • Arrosez de jus de viande en cours de cuisson, retournez les cuisses de temps en temps en ajoutant un peu d'eau si besoin. 

 

  • En fin de cuisson, enlevez les cuisses de la cocotte et ajoutez un peu d’eau froide au fond. Grattez pour décoller l’ensemble des sucs et servez-les avec les cuisses et l’écrasé de pomme de terre.
     

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