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- 4 cuisses de canard confit ou 400-600 grammes d'éffiloché de canard
- 1 kg de pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- Un peu de graisse de canard (prélevée des cuisses confites)
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Notre astuce
Ajoutez une touche de thym, de romarin ou une feuille de laurier lorsque vous faites revenir l’oignon et l’ail avec la viande de canard. Cela rehaussera les arômes sans dominer le goût du canard.
4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 50 min
- Préchauffez le four à 180°C.
- Retirez la peau des cuisses de canard et réservez-la. Effilochez la viande des cuisses en retirant les os.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu de graisse de canard. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, puis faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez la viande de canard effilochée et mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Réservez.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).
- Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les en purée.
- Ajoutez le lait chaud, la crème fraîche, et assaisonnez de sel, poivre et muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
- Dans un plat à gratin, disposez la viande de canard en une couche uniforme.
- Étalez ensuite la purée de pommes de terre sur la viande.
- Pour un peu plus de croustillant, vous pouvez parsemer de petits morceaux de peau de canard réservée.
- Enfournez pendant 20 minutes à 180°C, puis terminez sous le gril du four pendant 5 minutes pour dorer le dessus.
- Servez le parmentier bien chaud, accompagné d'une salade verte pour un joli contraste.
Bon appétit !
- Préchauffez le four à 180°C.
- Retirez la peau des cuisses de canard et réservez-la. Effilochez la viande des cuisses en retirant les os.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu de graisse de canard. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, puis faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez la viande de canard effilochée et mélangez bien. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Réservez.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).
- Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les en purée.
- Ajoutez le lait chaud, la crème fraîche, et assaisonnez de sel, poivre et muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
- Dans un plat à gratin, disposez la viande de canard en une couche uniforme.
- Étalez ensuite la purée de pommes de terre sur la viande.
- Pour un peu plus de croustillant, vous pouvez parsemer de petits morceaux de peau de canard réservée.
- Enfournez pendant 20 minutes à 180°C, puis terminez sous le gril du four pendant 5 minutes pour dorer le dessus.
- Servez le parmentier bien chaud, accompagné d'une salade verte pour un joli contraste.
Bon appétit !
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Notre astuce
Ajoutez une touche de thym, de romarin ou une feuille de laurier lorsque vous faites revenir l’oignon et l’ail avec la viande de canard. Cela rehaussera les arômes sans dominer le goût du canard.
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