Venue des îles, la patate douce est présente sur les étals tout au long de l’année. Il est conseillé de choisir un légume ferme et lourd en main, sans meurtrissure évidente, même si sa peau est naturellement marquée.
On la conserve pendant une dizaine de jours dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Une idée simple et délicieuse : le gratin de patate douce et igname au lait de coco.
Découvrir la patate douce
La patate douce, qui n’a rien à voir avec la pomme de terre, est probablement originaire d’Amérique du Sud. C’est Christophe Colomb qui l’introduisit en Europe mais sa culture en France daterait de la fin du XVIème siècle.
La patate douce est largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles.
Il en existe quelque 500 variétés : les plus courantes sont la patate douce à la chair orangée, la plus goûteuse, et la patate douce à la chair blanche.
La patate douce est un aliment de base dans les régions tropicales où elle remplace la pomme de terre.
Ses feuilles peuvent également se consommer, à la manière des épinards, contrairement à celles de la pomme de terre qui sont toxiques.
Comment la cuisiner ?
On apprécie la patate douce pour sa chair tendre et farineuse, et son goût légèrement sucré, qui évoque la châtaigne ou le fond d’artichaut.
Elle se consomme cuite, pelée ou non, dans des préparations sucrées ou salées. On pourra la faire cuire au four, à la vapeur, à l’eau, sautée à la poêle, ou frite. La patate douce se marie bien avec les viandes blanches et le poisson.
On pourra la servir en soupe, avec un velouté de courge et patate douce par exemple, ou en frites, en accompagnement du plat principal. On peut également la cuisiner en gratin. En dessert, on se régalera d’un gâteau de patate douce !
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En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de gratin de patates douce et châtaignes.
Les conseils de votre primeur
Comment la choisir et la conserver ?
Venue des îles, la patate douce est présente sur les étals tout au long de l’année. Il est conseillé de choisir un légume ferme et lourd en main, sans meurtrissure évidente, même si sa peau est naturellement marquée.
On la conserve pendant une dizaine de jours dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
