Soupe de carottes et patates douces

Entrée

Soupe de carottes et patates douces

Ingrédients

- 600 g de patates douces
- 800 g de carottes
- 1 oignon
- 1 tige de citronnelle
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1/2 c. à c. de gingembre moulu
- 50 cl de bouillon de légumes
- 40 cl de lait de coco
- Quelques brins de coriandre
- Sel et poivre du moulin

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Préparation

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

Épluchez les patates douces et les carottes et coupez-les en morceaux.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Coupez la citronnelle en tronçons.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé, le gingembre moulu et les tronçons de citronnelle.

Ajoutez également les patates douces et les carottes, puis couvrez de bouillon de légumes. Faites cuire le tout pendant 35 minutes à feu moyen.

Une fois les légumes cuits, retirez la citronnelle puis ajoutez le lait de coco et la coriandre. Passez le tout au mixeur plongeant afin d’obtenir une préparation bien homogène.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez bien chaud.

Épluchez les patates douces et les carottes et coupez-les en morceaux.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Coupez la citronnelle en tronçons.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé, le gingembre moulu et les tronçons de citronnelle.

Ajoutez également les patates douces et les carottes, puis couvrez de bouillon de légumes. Faites cuire le tout pendant 35 minutes à feu moyen.

Une fois les légumes cuits, retirez la citronnelle puis ajoutez le lait de coco et la coriandre. Passez le tout au mixeur plongeant afin d’obtenir une préparation bien homogène.