Pois chiches

Le pois chiche fait partie de la famille des légumineuses, tout comme son cousin le petit pois. Cultivé depuis des millénaires, il est aujourd'hui un élément de base de nombreuses cuisines à travers le monde, de la Méditerranée à l'Asie en passant par l'Afrique.

De forme ronde bosselée et de couleur beige, le pois chiche offre une saveur authentique et une texture ferme.

Votre épicier Grand Frais vous propose des pois chiches secs Grain de Frais rigoureusement sélectionnés.

Comment cuisiner les pois chiches

Les pois chiches secs, disponibles au rayon épicerie de votre Grand Frais, doivent être réhydratés avant cuisson. Laissez-les tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.

Égouttez et rincez abondamment vos pois chiches avant de les cuire dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant environ 35 minutes. Écumez régulièrement la mousse qui se forme. Salez et ajoutez vos aromates et épices tout à la fin pour préserver la texture des légumineuses.

Pour vérifier la cuisson de vos pois chiches, piquez-les avec une fourchette. Préférez un pois chiche ferme et croquant pour une salade ou un couscous, mais plutôt fondant pour une purée ou du houmous.

Comptez environ 70g de pois chiches secs par personne.

Idées de recettes à base de pois chiche

Polyvalent et savoureux, le pois chiche s'intègre dans une grande variété de préparations culinaires :

• Pour une entrée froide et colorée, associez vos pois chiches cuits avec des tomates cerises juteuses, des rondelles de concombres croquantes, des herbes fraîches, de l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron dans une délicieuse salade. 

• Mixez vos pois chiches trempés, rajoutez quelques épices (cumin, paprika, coriandre…) et réalisez des petites boules. Faites-les ensuite dorer à la poêle ou dans une friteuse pour obtenir des falafels croustillants. 

• Revisitez le traditionnel couscous en remplaçant la viande (agneau, poulet) par du poisson blanc (cabillaud) et quelques crustacés (gambas, calamars).

• Mixez vos pois chiches cuits jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez du tahini (crème de sésame), une gousse d'ail et un zeste de citron. Vous obtenez un véritable houmous ! 

• Conservez le jus de cuisson de vos pois chiches (appelé Aquabafa) et battez-le au mixeur en ajoutant progressivement du sucre. Mélangez le tout avec du chocolat fondu. Vous obtenez ainsi une mousse au chocolat sans œufs.

Conserver vos pois chiches

Conservez vos pois chiches secs de la marque "Grain de Frais" à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Après ouverture, transférez-les dans un récipient hermétique pour préserver leur fraîcheur.