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Les conseils de votre épicier
Vous pourrez constater des différences de couleur lorsque vous choisissez du curcuma en poudre : ces teintes jaunes plus ou moins prononcées s’expliquent par l’existence de différentes variétés de curcuma et ne préjugent pas de la qualité de l’épice. Il est conseillé de conserver le curcuma à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Le curcuma peut être utilisé en cuisine de nombreuses façons : il permet d’assaisonner les plats de riz, viandes et poissons, de relever une soupe en leur apportant une belle couleur jaune.
Le curcuma trouve tout naturellement sa place dans la cuisine du monde, notamment les recettes de curry indien, mais aussi dans les tajines…
Il peut aussi trouver place dans des recettes de dessert : laissez-vous surprendre par une glace au curcuma, une salade de fruits jaunes ou un coulis d’abricot agrémenté d’un soupçon de curcuma.
De façon générale, le curcuma s’associe particulièrement bien avec l’aubergine, la volaille (et notamment la dinde), les crevettes et le lait de coco.
Le curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices, tels que le masala indien, le colombo antillais, le ras-el-hanout maghrébin…
Il est aussi un ingrédient du condiment nommé Piccalilli (proposé en version britannique ou belge), ou encore de la yellow mustard américaine.
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Origine Asie
A consommer Frais ou en poudre
Conservation À l’abri de la lumière et de l’humidité
Utilisation Plats salés ou sucrés
Originaire d’Asie (Inde et Malaisie notamment), le curcuma est une plante d'environ un mètre, aux grandes feuilles vertes : l’épice qui porte son nom provient de ses rhizomes que l’on réduit en poudre après les avoir fait blanchir et sécher pendant une quinzaine de jours.
Le curcuma se distingue par sa saveur légèrement poivrée et aromatique et sa couleur jaune-orange, qui le fait ressembler au safran (d’où son surnom de safran des Indes) : il s’agit pourtant de deux épices bien distinctes et utilisées de façons différentes.
Le curcuma est cultivé depuis l’Antiquité en Inde et en Chine et a rapidement voyagé vers l’Occident. Considéré en Inde comme une épice sacrée.
En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de sablés au curcuma et au parmesan.
Les conseils de votre épicier
Vous pourrez constater des différences de couleur lorsque vous choisissez du curcuma en poudre : ces teintes jaunes plus ou moins prononcées s’expliquent par l’existence de différentes variétés de curcuma et ne préjugent pas de la qualité de l’épice. Il est conseillé de conserver le curcuma à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Le curcuma peut être utilisé en cuisine de nombreuses façons : il permet d’assaisonner les plats de riz, viandes et poissons, de relever une soupe en leur apportant une belle couleur jaune.
Le curcuma trouve tout naturellement sa place dans la cuisine du monde, notamment les recettes de curry indien, mais aussi dans les tajines…
Il peut aussi trouver place dans des recettes de dessert : laissez-vous surprendre par une glace au curcuma, une salade de fruits jaunes ou un coulis d’abricot agrémenté d’un soupçon de curcuma.
De façon générale, le curcuma s’associe particulièrement bien avec l’aubergine, la volaille (et notamment la dinde), les crevettes et le lait de coco.
Le curcuma entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices, tels que le masala indien, le colombo antillais, le ras-el-hanout maghrébin…
Il est aussi un ingrédient du condiment nommé Piccalilli (proposé en version britannique ou belge), ou encore de la yellow mustard américaine.
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Découvrez toutes nos recettes à base de curcuma.
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