Betterave cuite

Le terme betterave vient de la “bette”, une plante cultivée à l’origine pour ses feuilles et de “rave”, qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine. On l’utilise selon les variétés, comme légume, comme plante fourragère ou pour la production de sucre.

On retrouve des traces de la betterave au IIème siècle de notre ère où on l’utilisait alors à des fins médicinales, mais il faudra attendre le milieu du XIXème siècle pour voir sa consommation se populariser à travers toute l’Europe.

La betterave rouge est aujourd’hui cultivée principalement dans la moitié Nord de la France de mai à octobre. La France est le deuxième producteur européen après l’Italie.

Comment la cuisiner ? 

Déjà cuite, elle se consomme finement râpée, en crudité ou en salade : la betterave se marie très bien à la mâche accompagnée d’oeufs durs et de cerneaux de noix ou en salade scandinave mélangée à des pommes de terre, des harengs et des endives.

Vous pouvez aussi la cuisiner en terrines, en chips, en chutney, en velouté ou en bortsch, soupe traditionnelle d’Europe de l’Est. La betterave accompagne aussi très bien les gibiers.