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- 4 souris d'agneau (environ 450 g chacune)
- 1 oignon, grossièrement coupé
- 3 carottes, grossièrement coupées
- 250 g de pulpe de tomate
- 50 cl de vin rouge
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 20 cl d'eau
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 3 bâtons de cannelle
- 1 c. à soupe de coriandre entière
- 1 c. à soupe de graines d'anis vert entier
- 1 pincée de pistil de safran
- 1 tête d'ail, coupée en deux, non pelée
- Sel Poivre
- 2 cuil. à soupe de persil frais haché, plus pour garnir
- Huile végetale
Pour la purée de pommes de terre au parmesan :
- 600 g de pommes de terre Bintje, épluchées et coupées en cubes de 2,5 cm
- 4 gousses d'ail écrasées
- 50 g de beurre
- 120 g de crème épaisse
- 150 g de fromage parmesan râpé
- Poivre fraîchement moulu
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4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 4 à 5 heures
1. Préparer la viande : Salez les souris d’agneau. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile et saisissez les souris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez-les.
2. Préparer le mouillement : Épluchez et coupez grossièrement l'oignon et les carottes. Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Incorporez la pulpe de tomate et laissez cuire quelques minutes. Versez lentement le vin rouge*, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le cube de bouillon de bœuf et l'eau, puis mélangez bien. Ajoutez le gingembre râpé, les bâtons de cannelle, la coriandre, les graines d'anis vert, le safran et la tête d'ail coupée en deux (non pelée). Mélangez bien.
3. Cuisson de l'agneau : Ajoutez les souris d'agneau dans la cocotte. Salez et poivrez légèrement. Couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160 °C (thermostat 5-6). Faites braiser l'agneau pendant 4 à 5 heures, en vérifiant la cuisson de temps en temps.
4. Préparer la purée de pommes de terre : Pendant que l'agneau cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2,5 cm. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème épaisse et le parmesan râpé, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez à votre goût.
5. Préparer la sauce : Une fois l'agneau cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le. Filtrez le liquide de cuisson pour enlever les morceaux de légumes et d'épices, puis reversez-le dans la cocotte. Faites réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et sirupeuse.
6. Servir : Disposez les souris d'agneau dans les assiettes avec un peu de la sauce épaisse. Accompagnez de purée de pommes de terre au parmesan et garnissez de persil frais haché
*L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.
1. Préparer la viande : Salez les souris d’agneau. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile et saisissez les souris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez-les.
2. Préparer le mouillement : Épluchez et coupez grossièrement l'oignon et les carottes. Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Incorporez la pulpe de tomate et laissez cuire quelques minutes. Versez lentement le vin rouge*, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le cube de bouillon de bœuf et l'eau, puis mélangez bien. Ajoutez le gingembre râpé, les bâtons de cannelle, la coriandre, les graines d'anis vert, le safran et la tête d'ail coupée en deux (non pelée). Mélangez bien.
3. Cuisson de l'agneau : Ajoutez les souris d'agneau dans la cocotte. Salez et poivrez légèrement. Couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160 °C (thermostat 5-6). Faites braiser l'agneau pendant 4 à 5 heures, en vérifiant la cuisson de temps en temps.
4. Préparer la purée de pommes de terre : Pendant que l'agneau cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2,5 cm. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème épaisse et le parmesan râpé, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez à votre goût.
5. Préparer la sauce : Une fois l'agneau cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le. Filtrez le liquide de cuisson pour enlever les morceaux de légumes et d'épices, puis reversez-le dans la cocotte. Faites réduire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et sirupeuse.
6. Servir : Disposez les souris d'agneau dans les assiettes avec un peu de la sauce épaisse. Accompagnez de purée de pommes de terre au parmesan et garnissez de persil frais haché
*L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.
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