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Plat

Navarin de lotte aux petits légumes

Navarin de lotte aux petits légumes

Plat

Navarin de lotte aux petits légumes

Ingrédients

Ingrédients

- 4 carottes

- 1 courgette

- 8 petites pommes de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 2 c. à s. d’huile d’olive

- 10 cl de vin blanc sec

- 50 cl de fumet de poisson

- 800 g de lotte

- 100 g de petits champignons de paris

- 40 cl de crème liquide

- Un jaune d’œuf

- Le jus d’un citron

- 1 c. à s. bombée de Maïzena

- Sel et poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Cuisson 30 min

Rincez tous les légumes à l’eau claire et épluchez-les. Taillez les carottes et la courgette en petits bâtonnets. Coupez les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille. Emincez l’oignon et l'ail.

Faites chauffer l’huile d’olive ans une grande casserole. Ajoutez l’ail, l’oignon et faites revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la casserole. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes, puis couvrez de fumet de poisson. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, découpez la lotte en morceaux. Ajoutez les morceaux dans la casserole avec les champignons et les courgettes. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron. Retirez tous les ingrédients de la casserole à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Filtrez le bouillon.

Versez le mélange crème et œuf dans la casserole. Délayez la maïzena dans 3 louches du fumet de poisson et ajoutez le tout à la casserole. Laissez épaissir pendant 5 minutes. Replacez tous les ingrédients dans la casserole et réchauffez le tout pendant 2 minutes.

Servez bien chaud.

Rincez tous les légumes à l’eau claire et épluchez-les. Taillez les carottes et la courgette en petits bâtonnets. Coupez les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille. Emincez l’oignon et l'ail.

Faites chauffer l’huile d’olive ans une grande casserole. Ajoutez l’ail, l’oignon et faites revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la casserole. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes, puis couvrez de fumet de poisson. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, découpez la lotte en morceaux. Ajoutez les morceaux dans la casserole avec les champignons et les courgettes. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron. Retirez tous les ingrédients de la casserole à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Filtrez le bouillon.

Versez le mélange crème et œuf dans la casserole. Délayez la maïzena dans 3 louches du fumet de poisson et ajoutez le tout à la casserole. Laissez épaissir pendant 5 minutes. Replacez tous les ingrédients dans la casserole et réchauffez le tout pendant 2 minutes.

Servez bien chaud.

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Lotte

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Œuf

Citron

Courgette

Champignon de Paris

Pomme de terre

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