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Entrée

Millefeuille croustillant de langouste

Millefeuille croustillant de langouste

Entrée

Millefeuille croustillant de langouste

Ingrédients

Ingrédients

- 1 paquet de feuilles de brick

- 10 g de beurre fondu

- 2 queues de langouste

- 20 g de beurre

- 1 pomme Granny Smith

- Le jus d’un citron vert

- 1 poignée de cresson

- Sel et poivre

Pour la mayonnaise épicée

- 1 jaune d’œuf

- 1 c. à c. de moutarde forte

- 20 cl d’huile neutre

- 1 c. à s. de vinaigre de vin

- 1 pincée de piment

- 1 pincée de paprika fumé

- Le zeste d’un citron vert

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Cuisson 15 min

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez 12 cercles dans les feuilles de brick à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre et badigeonnez-les de beurre fondu. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Versez l’huile en filet en fouettant vigoureusement. Terminez avec le vinaigre, les épices et les zestes de citron vert.

Décortiquez langoustes et coupez-les en tronçons. Faites fondre le beurre à la poêle et faites revenir les langoustes 2 à 3 minutes en les arrosant de beurre.

Rincez la pomme et coupez-la en lamelles. Arrosez-les de jus de citron vert afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent.

Récupérez les disques de brick, ajoutez une cuillère à café de mayonnaise sur le dessus puis déposez une lamelle de pomme, un peu de langouste et quelques pousses de cresson. Couvrez d’un second disque et répétez l’opération. Refermez le tout avec un dernier disque de feuille de brick. Faites de même pour les 4 millefeuilles. Servez sans attendre.

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez 12 cercles dans les feuilles de brick à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre et badigeonnez-les de beurre fondu. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Versez l’huile en filet en fouettant vigoureusement. Terminez avec le vinaigre, les épices et les zestes de citron vert.

Décortiquez langoustes et coupez-les en tronçons. Faites fondre le beurre à la poêle et faites revenir les langoustes 2 à 3 minutes en les arrosant de beurre.

Rincez la pomme et coupez-la en lamelles. Arrosez-les de jus de citron vert afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent.

Récupérez les disques de brick, ajoutez une cuillère à café de mayonnaise sur le dessus puis déposez une lamelle de pomme, un peu de langouste et quelques pousses de cresson. Couvrez d’un second disque et répétez l’opération. Refermez le tout avec un dernier disque de feuille de brick. Faites de même pour les 4 millefeuilles. Servez sans attendre.

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Pomme Granny Smith

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