Pour le civet de sanglier :

• Mettre le sanglier dans un grand saladier avec les oignons coupés, le thym, le laurier et le vin. Mélangez le tout, couvrir et laisser mariner 2 jours au frigo. 

• Egouttez la viande et les oignons, réserver la marinade de côté. Mettre l’huile dans une cocote puis y placer les morceaux de viande, les faire dorer à feu vif quelques minutes. Une fois la viande légèrement colorée, ajoutez les oignons et laisser confire quelques minutes à feu doux puis ajoutez la marinade. 

• Dans une poêle, faites revenir les lardons pour les dégraisser. Egouttez les lardons et les mettre dans la marinade. 

• Diluez les cubes de bouillon dans 50 cl d’eau tiède et versez dans la cocote. Cuire a couvert et à feu doux pendant 1h30. 

• Mettre la farine dans un saladier y verser un peu d’eau tiède et fouettez pour obtenir un mélange sans grumeaux. Prélevez le jus du civet pour allonger le mélange et bien remuer à nouveau. 

• Versez le contenu du saladier dans le civet et laissez encore cuire à couvert 30 minutes à feu doux. 

Pour les tagliatelles de carottes :

• Epluchez les carottes et les rincer puis continuez d’éplucher les carottes pour en faire des tagliatelles. 

• Mettre les tagliatelles dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olive. Puis, mettre à couvert sur feu moyen environ 20 minutes en surveillant que les taliatelles n’adhèrent pas à la poêle. 

• Lorsqu'elles sont fondantes, faites un nid dans l’assiette et servir tout de suite. 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.