• Dans une grosse casserole remplie d’eau, mettre tous les ingrédients du court bouillon (couper les carottes en rondelle et couper l’oignon en quatre). 

• Faites bouillir le bouillon pendant 10 minutes. Et plongez les filets de truite dans le bouillon pendant 8-10 minutes. Puis, sortez la truite du bouillon et l’émietter à l’aide d’une fourchette, mettre les miettes dans un saladier puis réserver de côté.

• Dans un bol, fouettez la crème pour qu’elle devienne bien ferme. Ajoutez le beurre pommade aux miettes de truite, et bien mélanger. 

• Ajoutez la crème fouettée avec la ciboulette ciselée, l’aneth en poudre, le jus de citron et le sel, poivre a convenance. Bien mélanger le tout puis réserver au frais minimum une heure. 

• Coupez la baguette de campagne en fines tranches régulières. Passez les quelques instants dans le toaster, laissez refroidir avant de tartiner la rillette de truite. 

À servir avec* :

• Un Crémant de Bourgogne brut "Louise Meyland"

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.