Espadon

L’espadon, appartient à la famille des Xiphiidés, c’est un poisson vivant dans des eaux tempérées et tropicales. Il peut peser jusqu’à 500 kg et mesurer 4 mètres de long.

On le reconnaît facilement grâce au prolongement de sa mâchoire supérieure en forme de lame d’épée (le rostre). C’est un poisson très rapide, ce qui en fait une cible privilégiée des amateurs de pêche sportive.

La chair de l’espadon est appréciée pour sa finesse et son goût délicat. 

Comment le choisir et le conserver ? 

Un espadon avec une peau bien brillante et une chair claire est signe de fraîcheur. On trouve l’espadon au rayon frais et surgelé. Il se consomme le plus rapidement possible afin de préserver toutes ses qualités. 

Comment le cuisiner ?

L’espadon est un poisson qui se cuisine de multiples façons : poêlé, braisé, mariné, cuit en papillotes au four, rôti… Il se consomme également cru : en carpaccio, en salade, cuisiné avec des fruits, des légumes ou encore accompagné de pâtes.

Il est délicieux grillé au four (recette pavé d’espadon grillé) ou au barbecue. Le poisson espadon se marie très bien avec une sauce citronnée ou à base de tomates.